QUICHE DE BERENJENA, PIMIENTO ROJO Y TOMATE

Hoy voy a compartir con vosotros una quiche que hice este verano para mi santo.

Es muy sencilla de hacer, y sale riquísima...

Necesitaréis:

- 2 berenjenas

- 2 pimientos rojos

- 3 tomates

- 3 huevos

- 200 gr. requesón o queso crema

- 4 cucharadas de queso rallado

- 1 lámina de masa brisa

- aceite de oliva, sal y pimienta

En primer lugar, lavamos y troceamos las verduras en dados.

Los salteamos las berenjenas y los pimientos en el aceite unos 10 minutos, sin dejar de remover. Añadimos a continuación el tomate, y dejamos 5 minutos más.

Batimos los huevos. Aunque esté fea la foto, os la enseño porque el tercero que abrí traía dos yemas... ¿A que hace ilusión que salga así?

Los salpimentamos y añadimos queso rallado.

Añadimos el requesón troceado (o el queso crema), y movemos hasta que quede más o menos integrado.

Vamos encendiendo el horno al 180ºC, para que esté a temperatura.

Mientras, extendemos la lámina de masa brisa y la ponemos en un molde previamente untado con un poco de aceite, para facilitar el desmoldado.

Pinchamos el fondo y vertemos sobre el molde las verduras.

A continuación, la mezcla de huevo, e introducimos en el horno, unos 45 minutos.

Antes de sacarla, hay que comprobar que los bordes hayan tomado color.

Y antes de desmoldarla, hay que dejar que se atempere la quiche.

Se puede tomar fría, caliente o templada.

Como véis en la foto, mientras revisaba las fotos desapareció un bocado del "modelo"...

¿Os apetece para este fin de semana?

¡Besitos!