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jueves, 30 de abril de 2015

PAN DAMPER AUSTRALIANO - RETO COCINILLAS

Se acaba abril... Y como siempre, con el último día del mes llega el Reto Cocinillas.

Este mes ha tocado salado, y la receta más votada ha sido PAN DAMPER AUSTRALIANO CON ACEITUNAS.


Se trata de un pan australiano (obviamente...) que originariamente hacían los vaqueros australianos cuando se trasladaban con las reses: sólo llevaba agua y harina y lo cocían unos diez minutos sobre las brasas de una fogata y luego lo metían bajo las cenizas unos 20 ó 30 minutos más, hasta que al golpearlo sonaba hueco... 


Nosotros lo vamos a hacer en casa, en nuestro horno y para ello vamos a necesitar:
- 450 gr. harina leudante (o harina normal aplicando 6 gr. de levadura en polvo y una pizca de sal por cada 150 gr. de harina normal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 3 ramitas de romero
- 225 ml. agua tibia
- 75 gr. de aceitunas sin hueso (bien escurridas)

Precalentamos el horno a 220ºC

En un bol grande vertemos la harina, la sal y la cucharada de AOVE. 

Picamos el romero finamente e incorporamos al bol (si no tenéis fresco podéis utilizar en especie)

Hacemos un hueco en el centro de la mezcla del bol y vertemos el agua templada. Removemos todo hasta que esté bien mezclado.

Ahora sacamos del bol y colocamos sobre una superficie plana, sobre la que habremos esparcido previamente un poco de harina.

Se va apretando la masa hasta formar una especie de torta plana.


Troceamos las aceitunas y volvemos a escurrir bien. Si no os puede pasar como a mi, que las zonas donde había más aceitunas quedó demasiado húmeda y la miga parecía falta de cocción...

Vamos doblando los bordes hacia adentro, que vayan cubriendo las aceitunas y seguimos amasando hasta formar una bola con la masa.

Ahora, con el lateral de una cuchara de madera marcamos cuatro veces (aunque yo marqué sólo dos), e introducimos al horno, donde bajaremos la temperatura a 200ºC y dejaremos que se haga una media hora.



Se sirve en caliente, y se puede acompañar con un aceite de oliva bueno, aunque yo lo acompañé con guacamole recién hecho...


Ahora lo mejor es que veáis las versiones de esta misma receta que ha hecho el resto de participantes, porque el mes ha dado para muchas conversaciones y opiniones sobre el pan....


Y aquí os dejo la receta por si la queréis imprimir.



¡Besitos!

martes, 31 de marzo de 2015

MUFFINS DE CANELA Y FRUTOS ROJOS - RETO COCINILLAS

Como cada fin de mes, hoy toca Reto Cocinillas.

Este mes toca dulce, y la receta elegida fueron estos ricos MUFFINS DE CANELA Y FRUTOS ROJOS.


Como siempre, receta de la chef Lorraine Pascale.


Los ingredientes de la receta original para 12 muffins han sido:
  • 300g harina integral
  • 1 cucharadita de levadura 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
  • 1 cucharadita de canela molida (yo puse una y media)
  • 1 huevo 
  • 2 claras de huevo 
  • 200ml leche semidesnatada 
  • 100g yogurt natural bajo en grasa
  • 50 ml aceite de girasol 
  • 4 cucharadas de jarabe de arce 
  • 200g bayas de verano congeladas o frutos del bosque (yo he utilizado arándanos deshidratados)
  • dos cucharadas de pepitas de chocolate (incorporación mía a la receta)
  • dos cucharadas de azúcar moreno (recomendación de los primeros participantes en el reto...)

Precalentamos el horno a 200 ° C, (ventilador 180 ° C, 400 ° F, termostato 6) con el estante medio del horno preparado. Colocamos las cápsulas en la bandeja de muffins, aunque como veréis yo he utilizado otro tipo de equipo...
Colocamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la canela en un cuenco grande y mezclamos rápidamente juntos.  


Además, añadí dos cucharadas soperas de azúcar moreno. Aunque no venía en la receta, las primeras personas que iban haciendo la receta comentaban que les hacía falta algo de dulzor... Por eso me encanta cocinar cada mes así, porque entre todos aprendemos y nos vamos dando consejos... 


Batimos las claras de huevo y el huevo entero ligeramente en un jarra grande y sin dejar de batir ir añadiendo la leche, el yogur, el aceite y el jarabe de arce hasta que quede una mezcla suave y bien combinada.


Como veis, el yogurt que utilicé tenía un toque de frutos rojos. De cereza, para ser más exactos.


Incorporar esta mezcla húmeda a los ingredientes secos poco a poco. Por último, incorpore dos terceras partes de la mezcla de bayas, y en mi caso, las pepitas de chocolate.
Repartimos la mezcla entre los 12 cápsulas. Para este paso viene muy bien utilizar una cuchara de bolas de helado. Aunque a mi me dió para 18 muffins...
Repartir las bayas congeladas restantes sobre la superficie de los muffins y presionarlos para hundirlos un poco (a mi este paso se me olvidó...).


Introducir en el horno unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en una de las muffins salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos en la bandeja.


¡Y a comer!
Me ha encantado esta receta, porque no son demasiado dulces y los arándanos le dan un punto ácido perfecto.
¿Queréis ver cómo ha hecho la receta el resto de participantes en el reto? Pues aquí los tenéis:

Animaos a probar esta receta, porque os va a encantar.

¡Besitos!


sábado, 28 de febrero de 2015

SOUFFLÉ DE GRUYÈRE Y TOMILLO - RETO COCINILLAS FEBRERO

Como cada final de mes, hoy toca Reto Cocinillas. No sé si os he comentado antes que se trata de un grupo de facebook (al que os podéís apuntar si queréis pinchando aquí) y en el que cada mes se hace una receta de Lorraine Pascale, alternando sabor dulce y salado. Además, no hace falta tener blog para participar. ¿Os animáis?

Este mes tocaba salado. Y una de las últimas receta de Lorraine ha publicado en su web es SOUFFLÉ DE GRUYÈRE Y TOMILLO, que salió la más votada.

La verdad es que casi todos los participantes estábamos un poco asustados, porque lo de que quede levantado el soufflé y no baje... ¡Que estrés había en el grupo!.

Así que tras varios consejos que comentamos con quien ya tenía experiencia, y la recomendación de tener todo preparado para sacar el plato del horno y hacer la foto (no vaya a ser que se nos venga abajo...), me puse el delantal y me metí en la cocina.


Esta vez he seguido paso a paso la receta de Lorraine Pascale.



Necesitaremos:
6 moldes de 175 ml de capacidad
tazón y varillas o batidora eléctrica de mano o robot de cocina con las varillas.

Aceite para rociar

25 g de mantequilla sin sal 

1 cucharada de aceite de oliva 
50 g harina, y un poco más para espolvorear 
1 cucharadita mostaza inglesa en polvo 
300 ml leche semidesnatada
75 gr queso Gruyère, groseramente rallado 
4 huevos, separadas claras de yemas 
2 cucharaditas cebollino fresco finamente picado
Hojas de 3 ramitas de tomillo fresco 
Sal y pimienta negra recién molida negra

Para acompañar:

Ensalada verde crujiente


Precalentar el horno a 200 ° C, (Ventilador 180 ° C, 400 ° F, Mark Gas 6).

Colocar una bandeja para hornear en el horno para que se vaya calentando. Esto asegurará que las soufflés tengan algo de calor inferior, lo que les ayudará a subir 

Preparamos los moldes. Yo tuve que utilizar varios más, porque los que tengo tienen 100 ml. de capacidad, así que aproveché para utilizar moldes de carámica, de cristal y de barro, por ver el resultado (quedó igual en los tres tipos).
Rociar el interior de los moldes con aceite, espolvorear ligeramente con harina y reservar.

Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y dejar que la mantequilla se derrita. A continuación, añadir la harina y la mostaza en polvo y mezclar bien hasta formar una pasta espesa antes de retirar del fuego. Añadir la leche poco a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que estén bien mezclados. Así evitaremos que se formen grumos en la mezcla. Una vez que toda la leche se añade, volver a llevar la sartén al fuego y llevar a ebullición, removiendo continuamente. 


Reducir el fuego a fuego lento durante 5-6 minutos, sin dejar de remover todo el tiempo hasta que comience a quedar bien espesa. 

Ahora le toca el turno al queso. En casa pensamos que habría que añadirle más cantidad de queso, ya que al final queda muy suave, quizás demasiado...


Añadir el queso, mezclando bien hasta que esté completamente derretido, y luego retirar del fuego. 


Batir las yemas, el cebollino, tomillo y sazonar hasta que esté todo combinado y uniforme. Salpimentar, verterlo en un tazón y reservar.


A continuación, poner las claras de huevo en un bol y batir hasta que estén montadas y espumosas, casi como merengue. Tener cuidado de no pasarse batiendo ya que se formarán burbujas y no se mezclarán bien con el resto de ingredientes.

Incorpora una tercera parte de las claras de huevo a la salsa reservada. No te preocupes por cómo incorporarla en esta ocasión, sólo se mezcla muy rápido y bien para que se afloje la salsa. 

A continuación, añadir las claras de huevo restantes a la salsa en dos veces, incorporándolas más suavemente esta vez para mantener el aire. Todo debe ahora quedar bien mezclado.

Yo he vertido el segundo tercio en la salsa, y por último, la salsa en el cuenco en el que quedaba el tercio restante de claras montadas, quedadndo más o menos así:



A continuación, reparte la mezcla en partes iguales entre los moldes. Golpea los moldes sobre la superficie de trabajo para asegurarte de que la mezcla ha llegado a todos los "rincones". 

A continuación, pasa el pulgar hacia abajo por el borde de cada soufflé y por el interior de cada molde, todo el camino alrededor. Esto ayudará a evitar que los soufflés se peguen a los lados y por lo tanto subirán más fácilmente.

Retira con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno y coloca los moldes en él.


Hornea las soufflés en el horno durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior y hayan subido bien. 
No abrir el horno antes de que se terminen de cocinar, ya que se derrumbarán. Si esto pasa, una vez que estén de vuelta en el horno se levantarán un poco, pero no quedarán como al principio.

Una vez listo, retirar la bandeja para hornear del horno.


 Llevarlo directamente a la mesa y servir lo antes posible.


¿Quién se anima a hacerlos? 

De momento, os dejo el resto de miembros del Reto Cocinillas que se han animado
¡Besitos!

sábado, 31 de enero de 2015

TARTA DE QUESO CON FRUTOS DEL BOSQUE - RETO COCINILLAS ENERO 2015


Llega el primer fin de mes de este 2015, y con él el primer Reto Cocinillas del año.

Toca dulce, y la receta más votada por los participantes ha sido la TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS, MORAS E HIGOS

Como en estas fechas ha sido difícil encontrar todas las frutas, yo he hecho una pequeña modificación... Utilizando moras, arándanos y grosellas



La receta que seguimos es la de Lorraine Pascale


Los ingredientes originales son:

Para la base:
  • 50g mantequilla
  • 200g galletas tipo Digestive

Para el relleno:


  • 450g queso crema
  • 250g queso ricotta
  • 150g nata (aquí he puesto leche evaporada)
  • 3 huevos
  • 125g azúcar blanco
  • 2 ½ cucharadas maicena
  • 1 vaina de vainilla (yo he utilizado esencia de vainilla)
Para la decoración:
  • 125g moras
  • 125g arandanos
  • 2 higos cortados en 6 trozos (no había, así que los sustituí por
  • 2 cucharadas azúcar glas
  • Menta
Yo he hecho una tarta pequeña, así que he utilizado la mitad de los ingredientes. He utilizado un molde de 13 c. de diámetro. así me sale una tarta pequeña pero alta.

Primero hay que encender el horno a 170ºC.

Preparamos la base, triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Ya que la decoración de mi tarta iba a ser a base de frutos rojos, busqué galletas Digestive con frutos rojos...

Lo mejor es utilizar un molde desmontable. Hay que engrasarlo bien para que la base se pueda retirar bien. Lorraine recomienda forrar la base con papel de horno, pero ya había utilizado el molde antes y es fácil de retirar.

Reservamos en el frigo para que endurezca.



Y comenzamos a preparar el relleno...

Mezclamos todos los ingredientes, según Lorraine hay que batir "como una loca", y vertemos sobre la base.


Introducimos al horno, y dejamos que se haga sobre la rejilla entre 40-45 minutos. Debe quedar firme, pero tambaleante.

Y dejamos una hora dentro del horno para que se enfríe. De esta forma conseguiremos que no se quiebre la superficie de la tarta.



Sacamos del horno y desmoldamos.



Decoramos con la fruta y las hojas de menta (si se quiere, con un poco de azúcar glas también)



Aquí podéis ver el corte de la tarta... 



Me gusta dejar la base del molde, porque es más fácil cortar la tarta en fuentes que no se ajustan exactamente a la base de la tarta.

¿A que os apetece ver las versiones que han hecho el resto de compañeros de reto?

jueves, 1 de enero de 2015

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y AJO - RETO COCINILLAS DICIEMBRE

¡Feliz 2015!

Si cada vez que toca Reto Cocinillas me sorprende lo rápido que ha pasado el mes, os podréis imaginar la sensación esta vez... ¡Qué rápido ha pasado el año!

Ahora toca revisar cómo ha ido nuestra vida en 2014: las cosas buenas que nos han pasado, las malas, lo que hemos aprendido, lo que se nos ha quedado atrás... Y enlazarlas con las ilusiones para 2015: en qué podemos mejorar, qué queremos aprender, qué corregir... 

Con esta receta cerramos los Retos Cocinillas de 2014 (tenía que haberse publicado ayer pero no pudo ser...)

Este mes ha tocado receta salada, y la elegida fue POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y AJO Y PURÉ DE BATATA Y MENTA.


Receta de Lorraine Pascale, por supuesto...


Los ingredientes de la receta son los siguientes (yo he utilizado la mitad):

Para el pollo:
- 1 pollo de unos 2 Kg-1,8kg (yo he utilizado dos muslos con contramuslo o sobremuslo, que pesaban unos 800 gr.)
- 4 dientes ajo laminados
- 2 cucharaditas de aceite girasol (aquí he puesto aceite de oliva...)
- sal marina
- pimienta negra
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon
- miel al gusto
- 1/2 cucharadita de copos de chile (no lo he utilizado)
- tomillo fresco

Para el puré:
- 1 kg batata o patatas peladas y cortadas en trozos grandes (yo he utilizado estas últimas)
- 25g mantequilla sin sal
- 1 manojo de cebollino picado
- 1/2 manojo menta (para decorar)

Para la salsa:
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 vaso de vino blanco (75-100ml)
- 500 ml de caldo pollo

Precalentar el horno a 240ºC

Poner el pollo con la pechuga hacia abajo en la tabla de cortar. Con unas tijeras cortar a cada lado de la columna para quitarlo y cortando las costillas a medida que vamos cortando. Girarlo en la tabla y aplanarlo con la palma de las manos. Oirás un crack que significa que el pollo quedaré plano. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para el horno.

Como no tengo pollo entero este paso me lo he saltado. Lo que sí que he hecho es retirar la piel antes del siguiente paso...

Con un cuchillo hacer cortes tanto en la pechuga como en los muslos, tantos cortes como trozos de ajo tengamos. Colocar en cada corte el ajo. Después he tirado de la piel de cada pieza hacia arriba para cubir los ajos...


Después he tirado de la piel de cada pieza hacia arriba para cubrir los ajos...


Con un pincel extendemos el aceite y al horno 30 minutos para que la piel coja color.

En un bol mezclamos la mostaza, miel, tomillo (y los copos de chile en caso de utilizarlos).


Sacamos el pollo del horno y bajamos la temperatura a 200ºC. 

Pintar el pollo con la mezcla de mostaza. 

Cuando el horno esté a 200ºC meter el pollo 15 minutos.

Mientras, he ido lavando las patatas, porque me gusta cocerlas con la piel, que creo que quedan más cremosas para hacer puré.

Así que las meto enteras en agua hirviendo con sal (si cocéis batatas, con unos 8 minutos estarán listas)

Mientras, se ha terminado de hacer el pollo, así que lo reservo y paso el jugo de cocción a una sartén. A fuego bajo añadimos la harina y removemos. Incorporamos el vino (Montilla-Moriles) y el caldo poco a poco removiendo para que no se formen grumos.


Cuando las patatas estén, derretimos la mantequilla en una sartén y sofreimos el cebollino durante unos 2 minutos. 

Escurrir las patatas y pasar por un pasapurés y añadir los cebollinos y la mantequilla, remover y sazonar con sal y pimienta. Si queréis que os quede un puré un poco "rústico" como a mi, deshaced las patatas con un tenedor.


En cuanto a la salsa, cuando hayamos añadido todo el líquido, dejar que hierva unos 2-3 minutos hasta que espese. Se puede colar o pasar por una batidora...


Sólo queda emplatar en pollo, que ha salido con un color muy doradito...



Ha quedado riquísimo. En casa nos ha encantado.

Ya sólo queda que veáis las versiones del resto de participantes.


Os deseo un buen año de todo corazón, y animaros desde aquí a participar en este reto en el año que entra.

¡Besitos!
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