TRUFAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE - RETO COCINILLAS

Noviembre, dichoso mes, que empieza con Todos los Santos y acaba con San Andrés...

Y en mi familia San Andrés se celebraba con unas buenas migas que hacía mi abuelo por su santo (qué buenísimas estaban, por Dios...!!!)

Vale, a mi las migas no se me dan bien. Y como además se acaba el mes, mejor os cuento lo que hemos hecho en el Reto Cocinillas...

TRUFAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Siguiendo una riquísima receta de Lorraine Pascale.

He de admitir que no me gusta nada esta mantequilla en su estado natural, por así decirlo. Típico descuido de me queda un pegote en el dedo y me lo llevo a la boca... ¡Qué horror!...

Sin embargo, como ingrediente principal de otras recetas la cosa da un giro de 180º.

Hace un tiempo utilizamos en el grupo Lok@s por Lorraine este mismo ingrediente, haciendo unos CUADRADITOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE que quedaron riquísimos. Me sorprendió tanto el resultado que con la que quedó me animé e hice un BROWNIE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE... 

Así que os animo a probar si no os sentís muy atraídos por la Mantequilla de Cacahuete...

Bueno, vamos con la receta, que además viene genial para recibir en casa estas Navidades.

Necesitaremos:
- 120 ml. nata
- 200 gr. chocolate con leche troceado, para hacer las trufas
- 200 gr. chocolate con leche para la cobertura
- 20 gr. mantequilla
- 5 ó 6 cucharadas de mantequilla de cacahuete con trocitos
- cacao en polvo (opcional)

En un cazo, calentamos la nata hasta casi ebullición.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla normal y el chocolate troceado. Dejamos unos 5 minutos, que tome temperatura y removemos hasta que todo quede totalmente disuelto.

Pasamos la mezcla a un tupper y añadimos la mantequilla de cacahuete poco a poco, de forma que quede totalmente integrada. 

Una vez que haya enfriado a temperatura ambiente, cerramos e introducimos en la nevera hasta que endurezca. Se puede dejar toda la noche. De esta forma podremos dar forma redondeada a la masa sin que se deshaga...

Puede que haya que introducirla de vez en cuando al frío otra vez para que vuelva a tomar consistencia.

Vamos dejando las bolitas de trufa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, y volvemos a introducir en nevera para que endurezcan, porque las vamos a bañar en cobertura de chocolate con leche.

Derretimos el chocolate con leche para la cobertura.

Y vamos pinchando e introduciendo en el mismo cada trufa, que forma que queden totalmente bañadas en él, dejando endurecer sobre papel de horno en una bandeja.

Hay que mantener las trufas muy frías, porque de lo contrario, se derriten dentro del chocolate fundido y lo dejan pegajoso e inservible para bañarlas.

Parte de las trufas las he pasado por cacao, para tener dos variedades...

Perfectas para tomar con un café. Y para llevar cuando vayamos a visitar a los amigos y familiares estas Navidades... Como veis, yo ya he sacado mi plato de Navidad de 1974...

Aquí tenéis las trufas de los demás participantes en el Reto Cocinillas

Marisa, Marisa en la Cocina

Elena, Elena en la Cocina

Mara, Más Dulce que Salado

Mary, Los Chatos Chefs

Mavi, Mandarinas y Miel

Chus,  Siguiendo a Nenalinda

Nati,  Paladares, los Sabores de Nati
Teresa, Aurea's Kitchen

Victoria, Hoy Cocina Vivi

Bea, Sweet Cookies by Bea

Y aquí, la receta para imprimir.

¿Os animáis?

¡Besitos!

POLLO ASADO AL LIMON CON ESTRAGON Y AJOS - RETO COCINILLAS

Se acaba Octubre... ¡Madre mía! ¿Se os ha pasado el año tan rápido cómo a mi?

Con el Reto Cocinilllas cada fin de mes lo celebramos compartiendo recetas de cocina. Esta vez toca receta salada, y la elegida ha sido POLLO ASADO RÁPIDO CON LIMÓN, ESTRAGÓN Y AJO CON RODAJAS DE PATATA ASADA.

Muy fácil de hacer. Sobre todo siguiendo los pasos de Lorraine Pascale.

Para hacerlo, necesitaremos:
- 1 pollo de aproximadamente 1,5 Kg, limpio
- mostaza en polvo (dos pizcas), aunque yo he utilizado en salsa (2 cucharadas)
- 1 limón cortado en rodajas finas
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 manojo estragón fresco (o dos cucharaditas de estragón seco)
- 1 copa de marsala u otro vino
- 1 cucharada de harina
- 1 tazón grande de caldo de pollo
- azúcar glas (opcional)
- 5 patatas medianas 
- aceite, sal y vinagre

Precalentamos el horno a 220ºC.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Disponemos sobre una fuente de horno, con un diente de ajo al que previamente hemos dado un golpe seco con la hoja de un cuchillo. Rociamos con un aceite, salpimentamos e introducimos al horno unos 45 minutos.

Ahora le toca al pollo. Colocamos con la pechuga hacia abajo y cortamos junto a la espina dorsal a lo largo, con unas buenas tijeras. Giramos, apoyamos la mano sobre el esternón y empujamos hasta oír un crujido, de forma que quede plano.

Colocamos sobre una bandeja de horno. Untamos aceite sobre toda la superficie, y espolvoreamos con mostaza (o untamos, en caso de que sea salsa), y la mitad del estragón.

Colocamos las rodajas sobre el pollo, así como el resto de dientes de ajo, y espolvoreamos la mitad del estragón picado. Me fue imposible encontrarlo fresco, así que tuve que conformarme con estragón seco...

Salpimentamos en introducimos al horno, unos 45-50 minutos.

La forma de asegurarnos de que está bien hecho es introducir en el muslo la punta de un cuchillo, presionar hacia abajo y ver que sale un jugo transparente (si saliera algo rosado le quedarían unos minutos más).

Cuando esté listo, sacamos el pollo y lo pasamos a una bandeja limpia, retirando las rodajas de limón.

Pasamos el jugo de la cocción a un cazo, donde a fuego fuerte añadimos el vino (Montilla Moriles en casa, como siempre...) y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos una cucharada de harina, poco a poco, sin dejar de remover. Se añade también el caldo de pollo (o agua) y el resto del estragón. Cuando haya espesado pasamos a una salsera. En el caso de que quede amargo y nos guste más suave, se puede utilizar una pizca de azúcar glas.

Servimos en cada plato poniendo una cama de patatas asadas y una porción de pollo, y salsa al gusto.

Os animo a hacerlo, porque sale muy jugoso. 

Puede que la receta asuste un poco, porque hay mucha "literatura". Pero como habréis visto es bien sencillo. Y es perfecto para celebraciones, porque lo puedes dejar macerándose e introducir al horno una hora antes de la hora de comer. Y reservar cubriendo con papel aluminio para que mantenga la temperatura.

Pero os recomiendo ver las versiones que han hecho el resto de participantes en el reto.

Chus, de Siguiendo a Nenalinda

Vivi, de Hoy Cocina Vivi

Mavi, de Mandarinas y Miel

Nati, de Sabores de Nati

Bea, de Sweet Cookies by Bea

Vivi, de O Caron de Lareira

Marisa, de Marisa en la Cocina

Y aquí podéis imprimir la receta...

¡Besitos!

SEMIFRIO CON VETAS DE FRAMBUESA - RETO COCINILLAS SEPTIEMBRE 2015

Para la vuelta al cole, rutina y llegada del otoño, en el Reto Cocinillas tocaba receta dulce:

SEMIFRIO CON VETAS DE FRAMBUESA

Muy rico y sencillo de hacer, como todo los que nos propone la chef Lorraine Pascale

Para hacerlo necesitaremos:

- 250 gr. frambuesas descongeladas (se pueden utilizar frescas)

- 110 gr. azúcar

- 2 claras de huevo muy frescas, o 125 gr. de claras pasteurizadas (a temperatura ambiente)

- 200 ml. nata para montar

- 1 vaina de vainilla (las semillas)

- dos gotas de extracto de vainilla

- un molde pastelero de 16x8 cm (aunque puedes utilizar uno más grande, como he hecho yo, sólo que el postre queda más plano)

Primero preparamos el molde, forrando uno alargado con film transparente, dejando que sobresalga por los lados, y reservamos. Un truco que da Lorraine es humedecer el molde antes, para que el film se pegue un poco.

Trituramos las frambuesas con una batidora de las de toda la vida.

Las pasamos por un colador, desechando las semillas. Reservamos.

Ponemos en un bol las claras y la mitad del azúcar, y montamos a punto de nieve. Añadimos la otra mitad del azúcar hasta que queden bien brillantes y compactas. 

Aunque en la receta no especifica qué tipo de azúcar es, he prepferido poner azúcar glas, que queda más integrado en las claras al ir tal cual, sin calentar ni cada.

Reservamos.

No sé si sabéis, además, que para que suban bien las claras deben estar a temperatura ambiente, mientras que la nata es al contrario: para que monte bien debe estar muy fría.

En otro bol, montamos la nata y le añadimos la vainilla.

Con una cuchara vamos incorporando las claras poco a poco, con movimientos envolventes.

Luego incorporamos la frambuesa triturada, moviendo muy poco para que queden marcadas las vetas.

Vertemos la mezcla en el molde forrado que habíamos reservado, alisamos la superficie, llevamos al congelador y dejamos que pase allí por lo menos una noche...

Para servirlo, sacar 10 minutos antes del congelador. Tiramos del film y presentamos en una fuente. Podemos decorar con frambuesas frescas.

Como podéis ver, se le han quedado marcadas las arrugas que formó el film de cocina al doblarlo. Si le pasáis una cucharita por la parte de atrás, se quitan estas arrugas y queda un poco mejor para presentarlo.

¡Mirad cómo se ven las vetas al servirlo!

A nosotros nos ha gustado mucho, y mira que yo no soy muy de helados. El toque ácido de la frambuesa hace que no resulte pesado.

Para ver lo que ha hecho el resto de participantes id pinchando en cada blog:

Bea, de Sweet Cookies by Bea

Mara, de Más Dulce que Salado

Natalia, de Sabores de Nati

Amaia, de  Amayuki

Vivi, de Hoy Cocina Vivi

Mavi, de Mandarinas y Miel

Viví, de O Caron da Lareira

Marisa, de Marisa en la Cocina

Animaos a hacerla. Aquí tenéis la receta:

¡Besitos!

COUS-COUS KEDGEREE RAPIDO - RETO COCINILLAS AGOSTO 2015

Después de un mes relajado, volvemos a la carga con el Reto Cocinillas.

Esta vez toca salado, y la receta elegida ha sido COUS-COUS KEDGEREE RAPIDO.

El Kedgeree también conocido como kitcherie, kitchari o incluso como kitchiri, es un plato popular de la cocina inglesa. Se compone principalmente de pescado, la mayoría de las veces ahumado (bacalao o abadejo), arroz hervido, huevo y mantequilla. Ocasionalmente se sirve con pedacitos de salmón. Hoy en día se sirve condimentado con curry, cúrcuma y cilantro o y nata o yogur (fuente wikipedia).

En esta ocasión, la chef Lorraine Pascale cambia el arroz por cous-cous, y utiliza pescado ahumado para una versión súper rápida.

Los ingredientes que utilizaremos son:

125 ml abadejo ahumado 

1/2 cucharadita de curry en polvo 

Una pizca de cúrcuma en polvo (en su lugar utilicé un molinillo de especias, con sal marina, cúrcuma, pimiento y romero)

cous cous 100g (cocido) 

Un pequeño puñado de cebollino recién picado

Lo primero que hice fue preparar el cous-cous siguiendo las instrucciones del envase: misma cantidad de agua que de cous-cous (para dos personas una taza, que cunde muchísimo)

Una vez hervida el agua, se retira del calor y añadimos el cous-cous para que se hidrate, añadiendo una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Removemos bien. Añadimos las especias.

Decoramos con cebollino picado y servimos. Reservamos

Añadimos las lascas de pescado, en este caso bacalao ahumado, y listo para comer.

¿Os apetece?

Y aquí tenéis el nombre del resto de participantes:

Chus de http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Bea de http://bearecetasymas.blogspot.com.es/

Leila de https://lanuevacocinadeleila.blogspot.com/

Bea de http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2015/08/cous-cous-de-ahumados.html

Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

¡Besitos!

PANNACOTTA DE VAINILLA Y YOGURT GRIEGO CON GELATINA DE GRANADA

Llega fin de mes. Estamos ola tras ola de calor, vacaciones... Pero el Reto Cocinillas sigue aquí...

Este mes toca dulce... Y hemos elegido un postre muy refrescante: PANNACOTTA DE VAINILLA Y YOGURT GRIEGO CON GELATINA DE GRANADA.

Como siempre, de nuestra chef favorita: Lorraine Pascale.

La Pannacotta es un postre típico italiano, de la región de Toscana, que significa literalmente "nata cocida"

Ingredientes para la pannacotta:
- 3 hojas de gelatina
- 100 ml. nata
- 100 ml. leche entera (aunque yo he utilizado semidesnatada)
- 100 gr. azúcar glas
- 1 vaina de vainilla (yo he utilizado azúcar vainillado)
- 300 gr. yogurt griego

Ingredientes para la gelatina:
- 135 gr. gelatina de frambuesa en cubitos (yo he utilizado un sobre de preparado de gelatina de frambuesa)
- 300 gr. zumo de granada

Primero ponemos las hojas de gelatina a remojo.

Mientras, en un cazo, vertemos la leche, la nata y el azúcar, a fuego suave hasta que el azúcar se haya incorporado totalmente. Removiendo de vez en cuando.

Si utilizamos una vaina de vainilla, la abrimos, raspamos con la parte de atrás de un cuchillo para sacra las semillas y las incorporamos junto a los ingredientes anteriores. Yo utilicé una cucharada de azúcar vainillado.

Escurrimos las hojas de gelatina, añadimos al cazo, retiramos del fuego y removemos. Dejamos enfriar.

Mientras preparamos los recipientes para que queden inclinados.

Si tenéis una tabla para cortar el pan como ésta, será muy cómodo utilizando como soporte un rodillo por ejemplo.

Si no, en cualquier bandeja, a base de paños de cocina enrollados, se pueden preparar igual.

Batimos el yogurt, y cuando se haya atemperado la mezcla del cazo, vamos incorporándolo poco a poco.

Vertemos la pannacotta en los vasos, sosteniéndolos volcados, tal cual los vamos a dejar en reposo para que cuajen. Hay que vigilar que no se manchen mucho los vasos. A mi me ha resultado muy cómodo hacerlo con un cucharón. 

Metemos los vasos en el frigo.

Ahora toca hacer la gelatina de granada. Para hacerla, he utilizado un sobre para hacer gelatina de frambuesa, siguiendo las instrucciones.

Al disolverse bien la gelatina, le he incorporado el zumo de granada. Se remueve y cuando se atempere de pasa también a la nevera. Hay que tener en cuenta que si se añade a la pannacotta caliente, ésta se puede volver líquida otra vez...

Así que cuando la pannacotta esté bien sólida y la gelatina fría y algo espesa, es el momento de sacar los vasos del frigo, ponerlos en posición "normal" y rellenarlos de color...

Para servirlos, los decoré con unas hojitas de menta, aunque no os pongo fotos en la mesa, ya que los llevamos a una cena y no me fiaba de las altas temperaturas en Córdoba en estas fechas...

Han tenido mucho éxito, porque algo tan fresquito en estos momentos se agradece...

Además, queda un postre muy bonito, ¿verdad? Yo estoy deseando ver las versiones que han hecho el resto de participantes en el reto.

¿Me acompañáis a verlas?

Bea, Sweet Cookies by Bea

Elena, Elena en la Cocina

Marisa, Marisa en la Cocina

Natalia, Paladares (Sabores de Nati)

Mavi, Mandarinas y Miel

Mary, Los Chatos Chef

Blanca, Menjar a Ca la Blanca

Teresa, Aurea's Kitchen

Eva, Ven a mi Cocina

¡Un beso y feliz verano a los que comencéis ahora las vacaciones!

PIZZA EXTRAFINA DE QUESO DE CABRA, TOMILLO Y PESTO DE ESPINACAS - RETO COCINILLAS

Último día del mes, así que toca... ¡¡¡Reto Cocinillas!!!

Este mes toca salado, y la receta que salió elegida fue esta PIZZA EXTRAFINA DE QUESO DE CABRA, TOMILLO Y PESTO DE ESPINACAS.

Muy fácil de hacer y muy crujiente, ya que para la base utilizamos masa filo en lugar de masa de pizza.

Los ingredientes que hemos utilizado para la pizza:

• 135 g de masa filo (4 ó 5 hojas)
• 1 y 1⁄2 puñados de hojas de tomillo fresco, y un poco más para espolvorear
• 50 g de mantequilla o aceite de oliva en spray
• 1 tomate grande, cortado en rodajas finas
• 200 g de queso rulo en rodajas de 2,5 mm

Para el pesto de espinacas:

• Un puñado de hojas de espinacas
• Un puñado de piñones tostados
• 1 diente de ajo pelado
• 20-30 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de queso parmesano (o un queso vegetariano tipo parmesano)
• Sal y pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 200ºC. 

Extender una lámina de masa filo en una bandeja de horno (preferiblemente antiadherente), espolvorear con el tomillo, si se usa, y colocar otra lámina encima. Untar ligeramente con mantequilla, sobre todo los bordes (ya que tienden a quemarse) y espolvorear con más tomillo, si se usa. Repetir hasta tener 4 capas. Colocar otra bandeja de horno encima de la masa y cocer en el horno 10-15 minutos, controlándola a menudo.

Aquí, aconsejo untar la base de la bandeja de arriba con mantequilla o aceite, porque a mi se me quedó pegada...

Mientras, preparar el pesto mezclando las espinacas, piñones, ajo, aceite de oliva y parmesano en un robot de cocina. Sazonar al gusto.

Sacar la masa del horno. Si los bordes se están dorando demasiado, untarlos con un poco más de mantequilla. Luego extender el pesto, dejando un margen de 2 cm.

Colocar las rodajas de tomate y queso en capas alternas, espolvorear con un poco más de tomillo, si se usa, y hornear 15 minutos, o hasta que el queso de cabra empiece a derretirse.

Sacar la pizza del horno. La base de la pizza puede quedar un poco grasienta, así que antes de servirla se puede colocar sobre papel de cocina para que absorba la grasa. 

Servir inmediatamente.

Aquí podéis ver el resto de participantes en el Reto.

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Mavi de Mandarinas y Miel

Bea de Sweet Cookies by Bea

Elena de Elena en la Cocina

Leila de La Nueva Cocina de Leila

Bea de Bea, Recetas y más

Blanca de Menjar a ca la Blanca
Marisa, de Marisa en la Cocina

¿A que os apetece hacer una? Pues aquí podéis imprimir la receta

¡Besitos!

ROLLO DE MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS - RETO COCINILLAS

Como cada fin de mes, los participantes en el Reto Cocinillas os traemos una receta de la chef Lorraine Pascale.

Este mes toca dulce, y aunque no tenía muy clara mi participación, principalmente por cuestión de tiempos, al final hice una versión rápida, un ROLLO DE MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS.

La receta originalmente propuesta es un BRAZO DE GITANO DE FRESAS Y MASCARPONE

Pero ya sabéis que una de las cosas interesantes del Reto Cocinillas es la adaptación que cada uno hace de la receta propuesta. Así que de una misma receta salen tantos platos diferentes como participantes.

Para hacer mi versión he utilizado masa filo, en lugar de bizcocho. Y menos queso. Me apetecía un dulce algo más ligero y rápido de hacer, ya que en Córdoba se ha unido el calor con el mes de mayo, que tenemos lleno de eventos y termina con la Feria...

Ingredientes:
- 1 paquete de masa filo (he utilizado sólo 5 hojas, la mitad de las que venían)
- 150 gr. queso mascarpone
- dos cucharadas de azúcar glas
- dos cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 lata de frutos rojos y medio paquete de arándanos deshidratados
- mantequilla y azúcar granulado

Sobre la fuente del horno, forrada con papel de horno, vamos colocando las hojas de masa filo, extendiendo entra capa y capa mantequilla derretida

En un bol, mezclamos el queso mascarpone con dos cucharadas de azúcar glas, hasta que quede bien integrado.

Añadimos la vainilla y mezclamos bien.

Extendemos sobre la última hoja de masa filo.

Los frutos rojos en conserva vienen en zumo de uva que, lógicamente, se ha teñido de rojo. No lo tiréis.

Extendemos la fruta (en conserva y deshidratada) sobre el queso

Y enrollamos. Para que quede bonito, pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar granulado.

Introducimos al horno, ya caliente, a 180ºC, unos 30-35 min. Si vemos que tarda en ponerse dorado pero la masa está hecha, podéis dar un toque de gratinador. O si lo vais a preparar con antelación, dadle el último toque con el gratinado, para que salga bien doradito y con la superficie templada.

Para servir, podemos decorar con azúcar glas.

Con el zumo que reservamos de la fruta en conserva, y un poco de azúcar, podemos hacer un jarabe para decorar nuestro postre a la hora de servirlo.

A mi esta opción me ha encantado, porque el contraste entre la acidez de los frutos rojos y el punto dulce que tiene el queso me encanta.

Como sé que os habéis quedado con ganas de más, aquí os dejo la lista de participantes en el reto de este mes.

Biljana Mis Dulces Joyas

Bea Sweet Cookies by Bea

Vivi O Caron da Lareira

Montse No sin mi Taper

Mara   Más Dulce que Salado

Blanca Manjar a Cala Blanca

Chus Siguiendo a Nenalinda

Teresa Aurea's Kitchen

Leila La Nueva Cocina de Leila
Vivi Hoy Cocina Vivi
Marisa Marisa en la Cocina
Angeles Sweet Cakes
Mavi Mandarinas y Miel
Mary Los Chatos Chefs
Eva: Ven a mi Cocina

Y aquí podéis imprimir la receta.

¡Besitos!