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domingo, 30 de noviembre de 2014

CHRISTMAS PUDDING - RETO COCINILLAS NOVIEMBRE


Último día de Noviembre, y primer día de Adviento... Así que ya huele a Navidad, al menos en la cocina de los participantes en el reto Cocinillas de este mes

Toca dulce, y se llama... CHRISTMAS PUDDING


Como siempre, siguiendo la receta de Lorraine Pascale


Para hacerlo necesitaréis:
- aceite en aerosol para el molde, o en botella que podréis extender con un pincel
- 100 g (3 ½ oz) de mantequilla sin sal
- 100 g (3 ½ oz) de azúcar moreno
- 225 g (8 oz) de harina integral
- 2 huevos medianos
- 1 clara de huevo mediano
- 1 zanahoria grande, pelada y rallada groseramente (para dar aproximadamente 100 g/3 ½ oz)
- 1 manzana grande pelada, sin corazón y rallada groseramente (para dar aproximadamente 100 g/3 ½ oz)
- 100g (3½ oz) de pasas
- 50g (2 oz) de almendras molidas
- 3 cucharaditas de levadura
- 3 cucharaditas de mezcla de especias
- 1cm (½ in) jengibre fresco, pelado y finamente rallada
- cáscara finamente rallada de 1 naranja
- semillas de la vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- una pizca de sal

Para acompañar a la hora de servir, habrá que preparar una Crema de Brandy con los siguientes ingredientes:
- 150 g (5 oz) de queso crema bajo en grasa
- 3 cucharadas de brandy
- 1 churretón (alrededor de 25 ml/1 fl oz) de miel o jarabe de arce

Y en el momento de llevar a la mesa:
- 100 ml (3 ½ oz) de brandy, ron o whisky


Engrasar un molde de 1,2 litros y reservar. El que yo utilicé era algo más pequeño, así que hice dos...

Batimos (a mano o a máquina) la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. 

Añadimos la mitad de la harina y los huevos enteros y mezclar bien. 

A continuación, añadimos el resto de la harina, la levadura, la clara de huevo... Hasta aquí la cosa parece un bizcocho normal...

Pero ahora empieza la parte divertida y navideña de este pudding: zanahoria, manzana, pasas...


La almendra molida, la mezcla de especias...


Jengibre, cáscara de naranja, semillas de vainilla o el extracto y la sal. 


Hay que mezclar todo hasta que los ingredientes estén bien combinados. 

Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos la parte superior con el dorso de una cuchara.


Ponemos agua a hervir y colocamos un trébedes o un plato resistente al calor bocabajo en el fondo de una olla o sartén profunda (lo suficientemente grande como para que quepa la case del molde del pudding). Yo utilicé la olla rápida.

Vertemos unos pocos centímetros de agua hervida en el fondo de la olla, tapamos y ponemos a fuego medio-alto.

En cuanto a la preparación del molde, Lorreine nos da las siguientes indicaciones:
- Cubrir la parte superior del pudding con papel de aluminio, asegurándose de que queda hermético, pero dejando un poco de espacio para que el pudding crecer. 
- Ate la lámina hacia abajo con una cuerda recorriendo todo el borde del molde. 
- Dejar uno de los extremos de la cuerda lo suficientemente largo para ir a través de la parte superior de la pudding formando un asa, atándolo hacia abajo en el lado opuesto. Esto será muy útil para levantar el pudding de la sartén. 
- Baje con cuidado el pudding a la olla asegurándose de que el agua llega hasta la mitad de los lados del molde, añadiendo un poco más si es necesario. 
- Deje que vuelva a hervir antes de reducir el calor a fuego lento. 
- Coloque la tapa de nuevo y dejar cocer durante 1 hora 45 minutos o hasta que insertando una aguja o brocheta en la parte central del budín, éste salga limpio. 
- Retire con cuidado el pudín de la olla en la comprobación, y envuelvalo otra vez si hay que dejarlo que se haga más. 

En lugar de todo ese jaleo, mi suegra me dejó un molde que tenía en casa y que venía con la olla "laster", y que se cierra herméticamente pero, lo mejor, es mucho más fácil y cómodo de utilizar.



Es importante recordar rellenar la olla con agua de forma regular durante la cocción para evitar que se seque.

Yo, en lugar de esperar la hora y 45 minutos, decidí utilizar la olla rápida...



Y en 30 minutos quedó estupendo...




Una vez que el pudding esté cocido, dejar enfriar un poco en el molde. A continuación, pasar un pequeño cuchillo afilado alrededor del borde del pudding para aflojarlo, colocar el plato de servir sobre la parte superior del molde y, aferrándose a ambos (usando guantes para el horno si está todavía caliente), girar. 


Para preparar la Crema de Brandy, sólo hay que mezclar los ingredientes hasta que queden bien integrados, y reservar en la nevera.

En el momento de servir, verter lentamente el alcohol elegido en la parte superior. Cuidadosamente encenderlo con una cerilla a la hora depresentarlo en la mesa...


Aunque yo lo he servido sólo con un poco de azúcar glas....




Eso sí, para cerrar un año en el que mi marido y yo hemos cumplido los 40 ( y casi todos nuestros amigos, que llevamos celebrando los 40 desde enero y no hemos terminado todavía... ;-)  ), nada como un plato de Navidad de 1974.

Podéis ver cómo han hecho el Christmas Pudding el resto de participantes pinchando en cada enlace:


Vivi Taboada de Ó carón da Lareira

Teresa de Aurea's Kitchen


¡Besitos!

lunes, 6 de octubre de 2014

PALMERITAS DE HOJALDRE


Hoy os traigo una receta sencillísima, rápida y muy rica.

Palmeritas de Hojaldre.


Ya os comenté el martes pasado que con el hojaldre que no había utilizado para la Tarta de Higos, Queso Crema y Menta iba a preparar una merienda muy fácil.

Y es que de verdad que se prepara en un pis-pás.

Primero, con el hojaldre extendido (que compré ya preparado), corto un rectángulo:


A continuación, espolvoreamos por encima lo que queramos. Yo utilicé azúcar blanco con canela molida.


Podéis poner azúcar moreno, una capa pequeña de mermelada... Incluso sal gruesa con alguna especia, si queréis hacer la versión salada.


Enrolláis los lados más largos hacia adentro, apoyáis sobre un lado y cortáis en rodajitas.


Colocamos cada trozo sobre papel de hornear en la fuente del horno. Como véis, al cortarlo ha cogido la forma de corazón típica de la palmera.


Si no han cogido la forma o la pierden, en tres pasos la recuperarán. En incluso les podemos hacer un pico abajo para que parezcan un corazón perfecto.


Introducimos al horno previamente calentado, a 200ºC, unos 10 minutos, aunque habrá que estar pendiente porque depende de cada horno.

¡Y listas para comer!



Si queréis, se les puede dar un baño de chocolate, o de glaseado, o mermelada...

Y si optáis por la opción salada, con un trocito de chorizo, por ejemplo, en el centro quedarán riquísimas y muy originales.

Animaos y ya me contáis.

¡Besitos!

viernes, 3 de enero de 2014

TARTA DE QUESO PARA MI MADRE

¡¡Hoy es el cumpleaños de mi madre!! 

Aunque a ella no le vuelven loca los dulces, resulta que la tarta de queso es uno de sus postres favoritos...

Esta tarta que os enseño hoy es de hace dos años (los dos últimos años no ha tenido muchas ganas de celebración). Así que sí, es de cuando todavía no tenía blog. Las fotos que hicimos eran más para el recuerdo que para compartirlas. De ahí que tampoco os pueda enseñar el "paso a paso"...

Pero como la receta sale muy rica, quería compartirla... ¡¡Y aprovechar para felicitar a mi madre!!

¡¡Mamá, feliz cumpleaños!! Ve hirviendo agua para el té que ya mismo estoy en tu casa para que me invites a desayunar...
Como además la fecha del cumple invitaba... ¿por qué no darle un toque navideño con los colores y la presentación?


Os indico cómo hacer la receta...

Primero hacemos LA BASE:

- 250 gr. galletas María
- 100 gr. mantequilla fundida
- 1 cucharadita de canela

Desmenuzamos las galletas. Las mezclamos con la mantequilla fundida y la canela.

Engrasamos un molde desmontable (el mío es de 20 cm.) y/o lo forramos con papel de horno, y extendemos la mezcla de galletas y mantequilla por la base y las paredes.

Dejamos endurecer dejándolo en la nevera al menos 20 minutos (o más, si veis que no está firme).

A continuación, EL RELLENO:

- 500 gr. queso de untar
- 125 gr. azúcar blanco
- 4 huevos medianos
- 1 cucharada de zumo de limón

Batimos el queso hasta que quede suave y manejable.

Añadimos el azúcar, batimos hasta integrar. E igual con el zumo de limón.

Por último, los huevos, unos a uno, y batiendo entre cada uno hasta que quede bien incorporado.

Sacar de la nevera el molde de tarta con la base. Verter el relleno y hornear 40-45 minutos a 180ºC.

Mientras se termina de hornear, preparamos LA COBERTURA:

- 1 tarro de mermelada de frutos rojos
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón

En una cacerola, vertemos la mermelada y el zumo de limón. Removemos hasta que el zumo se haya integrado bien con la mermelada.

Dejamos que se enfríe un poco, y vertemos sobre la tarta, extendiendo con la ayuda en una espátula. Podemos colar la mermelada si no queremos encontrar "pizquitos" de fruta...

Debemos dejar que se enfríe la mermelada para que solidifique y al cortar las porciones quede bien firme y en su sitio.



Sobre la mermelada podemos poner frutos rojos frescos, como hice yo, o dejarla tal cual.

¿Os apetece?

¡¡Besitos!!


miércoles, 31 de julio de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS, DE LORRAINE PASCALE

¿Cómo va ese verano? El mío fenomenal. Después de las vacaciones en la playa he dejado que el blog descanse un poquillo más, mientras buscaba nuevas ideas para enseñaros...

Justo hoy hace un mes de mi última publicación: el Reto Cocinillas de Junio. Y aprovechaba para despedirme por unos días...

Hoy vuelvo por el mismo caminito... Os presento el Reto Cocinillas de Julio:


Una riquísima mousse de chocolate... ¡¡¡Hmmm!!!


Todavía me estoy relamiendo. Y es que esta receta lleva en su mayor parte chocolate con una intensidad del 70%.... Insisto... ¡¡¡Hmmm!!!

Pero os cuento cómo la he hecho. 

Los ingredientes lo primero.


En la receta original Lorraine utiliza tres huevos medianos, nata para montar y 50 gr. de frambuesas. Además, las tres cucharadas de azúcar son de una azúcar especial para repostería, que es muy fino, para que no se note el grano. Pero se puede utilizar azúcar glas.

Los huevos conviene sacarlos un rato antes de la nevera, para que las claras monten mejor. Tienen que ser muy frescos, ya que toda la receta va en crudo.

En cuanto al chocolate, encontré uno de Valor Postres 70%. Y para la parte de chocolate con leche, el de Nestlé de toda la vida...


En un cazo vertemos la nata. Yo he utilizado nata de cocinar, que es un poquito más ligera. Con la de montar imagino que quedará una mousse más densa y cremosa.

Lo ponemos a fuego medio-bajo y esperamos a que empiece a salir vapor.

Mientras separamos claras de yemas, y reservamos éstas.


Montamos las claras a punto de nieve hasta que queden bastante firmes pero aún un poco flojas. Lorraine le llama el punto "sombrero de Noddy". Si alguien ha visto los dibujos de Noddy ya sabéis cómo es ("Ya viene Noddy, ¡¡Noddy!!"). Si no, se trata de un duende, así que la idea es un gorrito de duende con la punta caída un poco hacia abajo...

Os pongo esta foto para que cojáis la idea (aunque al ser todo tan blanco no conseguí que mi cámara enfocase bien)


Mientras, controlamos el cazo con la nata.

Si ya humea, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Dejamos sin remover unos cinco minutos.


Volvemos con las claras...

Ahora añadimos una cucharada de azúcar. Yo al final he utilizado azúcar glas. Batimos y ya se ponen brillantes y firmes.


Cuando está bien integrado el azúcar añadimos la cucharada siguiente, e igual con la tercera.

Ahora sí removemos la nata y el chocolate con una buena espátula o lengua, hasta que estén totalmente integrados.


Añadimos las yemas y movemos hasta que quede uniforme.


Vertemos una cucharada de chocolate a las claras montadas, y mezclamos con suavidad, para que se aflojen un poquito.

Poco a poco vamos incorporando el chocolate a las claras, con movimientos envolventes para que no pierda el aire que hemos introducido al batir y que no se baje.


Vertemos en vasitos, moldes, tazas... lo que queráis.


Y ahora, hay que esperar un poco a que se enfríe, o las frambuesas se os irán para el fondo. O las podéis añadir para luego encontraros con la fruta dentro de la mousse, que es lo que yo hice.



Para evitar riesgos innecesarios, se pueden colocar las frambuesas al sacarla del frigo, donde debe estar una media hora mínimo.

Espolvoreamos con azúcar glas justo antes de servir, ya que si lo hacemos antes se va introduciendo rápido en la mousse y desaparece de nuestra vista.



Ya sólo queda lo mejor... ¡¡¡Comérsela!!!


¿Qué os ha parecido? ¿A que es bien sencilla y fácil de hacer?

Como en cada reto, aquí tenéis el resto de blogs que han participado en el de este mes. No dejéis de visitarlos, porque es genial ver cómo cada persona modifica la receta en base a sus gustos... O por si os viene mejor otra versión.


¡¡Besitos!!

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