GALLETAS DE PARMESANO

En esta ocasión quería hacer algo diferente. Porque era para el cumpleaños de mi hermana y la ocasión lo requería. Además, la tengo entre mis conejillos de Indias y está "obligada" a probar todo lo que hago, así que no valía repetir....

Y me puse a rebuscar entre los recortes de recetas de cocina (sí, todavía recorto recetas de revistas... no todo va a ser digital...), y encontré dos recetas de galletas saladas que me encantaron.

La primera que me animé a hacer fueron las GALLETAS DE PARMESANO.

Haremos una masa sablé, pero utilizando queso en polvo. Para ello, nos van a hacer falta los siguientes ingredientes:

Hay que disponer la harina y el queso en forma de volcán (reservar una cucharadita de queso para el final). Para evitar que se hagan grumos, he tamizado tanto la harina como el queso, deshaciendo las bolitas de queso que se habían formado.

En el centro de nuestro volcán, colocamos la mantequilla troceada, a temperatura ambiente, la yema de huevo, una cucharada de agua y una pizca de sal.

Mezclamos con la punta de los dedos, hasta que se hayan integrado bien los ingredientes. Se le da forma de bola a la masa, se envuelve en film de cocina, y se deja reposar en la nevera entre 30 minutos y una hora.

Ahora extendemos la masa con un rodillo, y cortamos de la forma que queramos. Yo las he cortado cuadradas; me parecía que podían quedar monas así.

Colocamos las galletas cortadas sobre papel de horno en la bandeja de éste.

Precalentar el horno a 180ºC, y mientras, refrigerar las galletas.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducimos la bandeja con nuestras galletas.

Las dejamos unos 20 minutos (hasta que estén doradas). Podéis ver cómo han subido un poco...

Las dejamos enfriar en una rejilla...

Y mientras se enfrían, espolvoreamos con el queso que habíamos reservado.

Ahora sólo queda servirlas en un plato mono, abrir una botella de vino, y comérselas... ¡Feliz cumpleaños!

¡¡Besitos!!

HUEVOS DE PASCUA EN NIDO DE BIZCOCHO

Este post va con un día de retraso.

Quería haberlo publicado para felicitar la Pascua a todo el mundo, pero no pudo ser.

Es una receta que tenía ganas de probar, más por la presentación que por la receta.

Y es que me persiguen por la blogosfera: esos brownies hechos dentro de la cáscara de huevo de La Receta de la Felicidad... Tenía que hacerlos.

Pero me apetecía un bizcocho más básico: el famoso 1,2,3. Sí, sí, el de yogur. Así que, ya sabéis:

v 1 yogur de limón

v 2 medidas (del vasito de yogur) de azúcar moreno

v 3 medidas de harina integral

v 4 huevos

v 1/2 medida de aceite de oliva suave

v 1 sobre de levadura (Royal)

v ralladura de 1 limón

Para quien no tenga ganas de limpiar el vasito o utilice un yogur de mayor tamaño, hace tiempo que pesé los ingredientes. Sería:
v 125 gr. yogur
v 200 gr. azúcar
v 225 gr. harina

Batimos los huevos. Le añadimos el azúcar. Luego la harina tamizada y mezclada con la levadura. A continuación el yogur, el aceite y por último la ralladura de limón.

Como tenía intención de hacer este dulce, llevaba varios días guardando las cáscaras de los huevos que iba utilizando para cocinar.

Con un sacacorchos básico, se perfora el huevo por la parte más afilada. Se abre un poco más a mano y se vacía sobre un cuenco o vasito. No os puedo mostrar fotos, porque lo preparé todo yo sola y a escondidas para preparar un desayuno sorpresa... 

Como recomendación, vaciar huevo por huevo, por si acaso se cuela un trocito de cáscara que se pueda quitar con facilidad, que si luego cruje el bizcocho es muy desagradable y todo el esfuerzo queda en nada...

Luego hay que lavarlos muy bien. Media hora en agua caliente con un poco de detergente. Y sacarlos bocabajo muy bien.

Para hornearlos, hay que preparar una bandeja de cupcakes, por ejemplo, poniendo en cada hueco un poco de papel aluminio para que los huevos no se muevan y no se salga la masa.

Si no tenemos bandeja de cupcakes, se pueden utilizar cuencos pequeños de material resistente al horno. Por ejemplo, unos de cristal, repartidos por la bandeja del horno, como podéis ver en la siguiente foto.

Cuando vayamos a hornear la masa, hay que introducir una gotita de aceite dentro de cada cáscara y girarla antes de introducir la masa, para que no se pegue.

Preparamos una manga pastelera sobre un cuenco, para que sea más fácil rellenarla con la masa. O igual, una bolsa de congelados.

Abrimos la esquinita y rellenamos 2/3 de cada cáscara.

Como según mis cálculos y aunque hubiera 12 cáscaras iba a sobrar masa, rellené dos moldes pequeños de corona, que luego van a ser nuestros nidos...

Horneamos a 170ºC durante unos 35 minutos.

Al sacar del horno hay que limpiar lo que se haya salido. Hay que hacerlo en caliente, porque si se enfría costará mucho trabajo.

A la hora de servir, colocar los huevos sobre las hueveras con la abertura hacia abajo, para que parezca que están cerrados y son huevos cocidos.

Otra opción es colocarlos en la corona de bizcocho como si fuera un nido...

O sencillamente, sobre el cartón en el que lo compramos (debidamente forrado, ya que no lo podemos lavar...)

Yo aproveché que Rafa trabajaba por la tarde para preparar el desayuno con  más calma, así que puse un poco de todo....

Opciones de relleno, las que queráis: bizcocho de chocolate, brownie, masa de cupcake, muffins... Sólo hay que controlar los tiempos.

Para comerlo, lo pelamos como si fuera un huevo duro.

Y ya está.

Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlo.

¡¡Besitos!!

BROWNIE CON GALLETAS OREO

Como ya comentaba aquí, me he apuntado a un reto de cocina en Facebook. Este consiste en realizar una vez al mes una receta de la chef Lorraine Pascale y publicarla el último día de ese mes.

Mi primer reto es el del mes de marzo: Brownie con Galletas Oreo.

Además, el 14 de marzo fue Santa Matilde, santo de mi tía y de mi prima. Y como les quería hacer algo especial, aproveché esta nueva receta.

Los ingredientes son los siguientes:

e 160 gr. mantequilla

e 200 gr. chocolate negro

e 165 gr. azúcar moreno

e 3 huevos

e 2 yemas

e 1 vaina de vainilla

e 100 gr. galletas Oreo
e 2 cucharadas soperas de harina
e 1 cucharada sopera de cacao en polvo

En este caso, las galletas las he hecho yo en casa según esta receta.

Así que, ¡¡¡manos a la masa!!!

Ponemos la mantequilla en un cazo a derretir, y mientras troceamos el chocolate o lo rallamos.

Se incorpora el chocolate a la mantequilla, mezclamos con suavidad y apagamos el fuego para que no se queme el chocolate (sabe fatal como se queme un poco...).

En otro bol, batimos los huevos hasta que aumenten algo de volumen. Se añade el azúcar moreno en dos o tres veces. Se abre la vaina de vainilla a lo largo y se le extrae la vainilla pasando la parte de atrás de un cuchillo por la misma.

Añadimos a esta mezcla el chocolate con la mantequilla, vertiéndolo en un hilo en un lateral del cuenco, y se mezcla con movimientos envolventes.

Añadimos dos cucharadas colmadas de harina. Y una cucharada de cacao el polvo, para que le dé todavía más sabor a chocolate...

Ahora troceamos unas cuantas galletas y las incorporamos a la masa.

Vertemos la mezcla en una fuente de horno previamente engrasada. Lo suyo es que tenga forma rectangular o cuadrada. Pero por circunstancias que no vienen al caso, utilicé una fuente ovalada. No pasa nada, porque el brownie se presenta cortado en trozos, y en este caso quedan los filitos redondos para ir probando como ha salido...

Antes de introducir la fuente en el horno, ponemos los trozos de galleta restantes por encima de la masa, para que luzcan a la hora de comerlos.

Hecho esto, al horno, a 180ºC, durante 25-30 minutos.

Ahora esperamos un poquito para que se enfríe la fuente, desmoldamos, troceamos y servimos después de espolvorear un poquito de azúcar glas por encima.

Este brownie es para los súper amantes del chocolate, ya que en lugar de los clásicos frutos secos, es chocolate relleno de chocolate...

Os dejo los blogs de los demás participantes en el reto, ya que al final cada uno le puede dar un punto diferente..

Cris (http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/)

Isabella (http://laranadeazucar.blogspot.com.es/)

Vane González (http://platanoychocolate.wordpress.com/)

Patricia Fuente (http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/)

Isabel López Lens (http://www.lamboadasdesamhaim.com/)

Teresa Alcántara López (http://aureaskitchen.blogspot.com.es/)

Guadalupe Serrano Triguero (http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/)

Jose Luis G. Prada (http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/)

Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es/)

MªJosé (http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/)

Paz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/)

Roski (http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/)

Susana Jurado García (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/)

Marta (http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/)

Chus Nenalinda http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Victoria Martínez (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)

Blanca Vela (http://acalablanca.blogspot.com.es/)

Sonia Mosquera ( http://cocinandosonrisas.com)

Jose Lopez Silvarredonda (http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/2013/03/brownie-de-oreo-de-lorraine-pascale.html)

¡¡Reto conseguido!!

¡¡Besitos!!

BRAZO DE GITANO DE YORK Y QUESO AZUL PERSONALIZADO

La verdad es que internet es una fuente inagotable de ideas. Incluso cuando crees que algo está genial, te puedes encontrar con ese "toque" que le da un puntito más.

Eso me ha pasado con el brazo de gitano que os voy a enseñar.

La verdad es que es una receta que más o menos domino. Lo he hecho cientos de veces y de distintos sabores. Me resulta fácil de hacer, queda bonito, y además sabe bien, así que para Navidades y reuniones a las que llevar algo suele ser un poco mi receta comodín.

Ya había empezado a "tunearlos", o a experimentar con ellos. Por ejemplo, añadiendo a la masa del bizcocho genovés unas pocas nueces picadas o espinacas, para darle algo de gracia y color...

Pero hace poco llegaron hasta mi, por dos vías diferentes, una forma nueva de darle gracia y color al bizcocho. Y la guardé en busca de la ocasión perfecta, que fue el segundo cumpleaños de mi ahijada María. Juntas, la madre y yo habíamos decorado un pastel que hizo ella (y que estaba riquísimo), pero para la merienda del cumpleaños quería llevar algo más, y que fuera salado, para compensar la tarta...

Pero mejor, me pongo con la receta, y ya lo vais viendo...

Para el bizcocho hace falta:

3 huevos (separadas las claras de las yemas)

75 gr. de harina

75 gr. de azúcar

Un puñadito de nueces picaditas muy finas
100 gr. crema de queso azul
3 lonchas de jamón york

He aquí la novedad: colorante alimenticio, papel de horno y lápiz

Una vez separadas las claras de las yemas, se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Las claras se montan a punto de nieve. Se incorporan las yemas a las claras con suavidad, con movimientos envolventes. Se añade ahora la harina tamizada, poco a poco y continuando con los movimientos envolventes. Se separa un poco de esta masa en un cuenco.

A esta parte que hemos separado se le añade el colorante. Yo le añadí colorante en gel rojo, bastante, para conseguir un rosa intenso.

Mientras, colocar al marido (o a quien tengamos de ayudante, si puede ser), en una mesa, con papel de horno y un lápiz, y pedirle que haga el dibujo que queramos que quede en el bizcocho. Es este caso, estaba claro. El nombre de nuestra ahijada era lo que queríamos destacar.

Colocamos el papel de horno bocaabajo sobre la bandeja de horno, untando ésta previamente con un poco de mantequilla para que el papel no se mueva. 

Vertemos la masa coloreada en una manga pastelera o, como he hecho yo, en una bolsa de congelación.

Cortamos una esquinita, y seguimos el dibujo sobre el papel. La primera vez lo mejor es escoger algo sencillo si no estamos muy acostumbrados a guiar la manga.

Metemos la bandeja en el horno con cuidado de que no se mueva la masa de su sitio, y 1 minuto a 160ºC con aire, para que se espese algo.

En ese minuto, le añadimos las nueces a la masa principal.

Sacamos la bandeja del horno y vertemos sobre ella la masa principal, extendiendo con cuidado para que quede bien cubierto nuestro dibujo.

Normalmente lo dejo en el horno unos 15 min. a 150ºC, pero como la bandeja estaba ya caliente hay que vigilarlo especialmente y si es necesario, sacarlo antes para que los bordes no queden dorados.

Mientras, habremos humedecido con agua un paño de cocina de algodón.

Al sacar el bizcocho, colocamos el paño de cocina encima, despegamos el papel de horno de la bandeja y giramos para que el bizcocho quede sobre el paño húmedo.

Despegamos el papel con cuidado, y volvemos al voltear con mucho cuidado el bizcocho, ya que la parte que debe quedar hacia afuera es la que estaba pegada al papel.

Cortamos los bordes un poquito para que queden bien rectos y flexibles.

Ahora extendemos la crema de queso azul, y a continuación colocamos las lonchas de jamón york. 

Y empezamos a enrollar tirando hacia nosotros del paño de cocina, despacio y con cuidado. Lo vamos enrollando.

Mucha atención aquí. Hay que vigilar que enrollamos el brazo de gitano de forma que el dibujo que hemos hecho quede bien; no vayamos a cambiarlo de sentido...

Y ya está.

Yo suelo guardarlo en el frigo envuelto en el paño de cocina hasta un poco antes de servirlo, para que no pierda humedad.

En cuanto a las variedades, con crema de queso blanco y salmón ahumado también queda muy bueno. O si queréis hacerlo dulce, nata con cualquier fruta troceada, o crema pastelera, chocolate.... Aquí ya es cuestión de utilizar lo que a cada uno le apetezca.

Por ejemplo, en el blog de Kanela y limón encontré uno para rellenar con crema de zanahoria.

O en este otro, Mis dulces preferidos, una opción dulce, con nata y fresas.

El bizcocho genovés lo hago siempre siguiendo esta receta. Las nueces son opcionales, pero los demás ingredientes valen tanto para relleno dulce como para salado.

Por problemas técnicos por ahora no os puedo enseñar cómo quedó.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlo.

¡¡Besitos!!

DECORACION DE TARTAS CON FONDANT

Esta semana he estado liada entre virus y resfriados, así que no me ha apetecido mucho meterme en la cocina a hacer cositas... Además de que no está bonito preparar alimentos para los demás bajo la amenaza de contagio...

Pero ayer sí pude ir con mi amiga Sor Pastelito a un curso en el que nos enseñaban a hacer encaje comestible para decorar tartas (una pasada de chulo), y me he acordado de que hace dos o tres semanas fui a un curso de decoración de tartas.

La verdad es que me imponía muchísimo eso de colocar el Fondat, plano y rectangular, sobre un pastel, bidimensional y redondo....

Pero la verdad es que me encantó, y ya puestos, me atreví a darle textura a la superficie, aunque resultara más complicado adaptarlo luego a la forma sin que se deformase el grabado.

Además, debido a la humedad que había en el ambiente, se hizo todo más difícil todavía, porque el Fondant se vuelve más flojo, pierde mucha firmeza y no solidifica después de darle forma.

Así que ahora estoy deseando poner la técnica en práctica (y en mejores condiciones ambientales) para los próximos cumpleaños que tenga a la vista.

De momento, Rafa y yo disfrutamos de una merendola estupenda, con nuestra tartita y nuestras galletas decoradas a juego.

Además, aproveché para decorar más galletas con dos diseños diferentes.

Este búho, que me pareció súper divertido.

Y esta dedicada a "Saint Patrick's Day", que en mi pandilla celebran los chicos desde hace tiempo, y al que las chicas nos hemos apuntado desde hace dos años... Un poco con los colores propios del día y lo más cercano a un trébol que encontré en texturizador.

Bueno, seguiremos aprendiendo...

¡¡Besitos!!

FELICIDADES PAPA

Hoy es el día del padre. El de mi padre por partida doble, porque hoy también es San José.

Un grandísimo padre. 

Y un grandísimo abuelo.

"Abobo" ha sido de las primeras palabras que aprendió a decir su nieta, antes de cumplir el año, y es que los dos han compartido mucho tiempo juntos (quien lo conocía sólo "de vista" lo recuerda como "el abuelo que iba con la nieta"...)

Entre otras muchas cosas, se llevó el darle a su nieta su primer paseo por la orilla del mar, porque a ella le daba miedo acercarse tanto al agua... 

Pero de su mano, pudo...

Por eso, no me extraña que cuando vaya a casa de mis padres, mi sobrina, que ahora tiene 20 meses, lo llame todavía.... "Abeeeeloooo; no veo; no tá", aunque haga algo más de seis meses que ya no estás con nosotros. Bueno, si estás, aunque de otra manera...

Y es que aunque sea tan pizquillo, te echa de menos papá.

Todos de echamos de menos.

Nos llenaste a todos la vida de amor, cariño, felicidad, sonrisas, abrazos, risas, besos, sabiduría, tranquilidad, seguridad, honestidad, sencillez, humildad, amor por el trabajo, actitud positiva frente a la vida y frente a las personas...

Y también de buena música. Como esa "cinta" de Frank Sinatra que, entre otras como Madame Butterfly, formaba parte de la discografía del radiocasette del coche, y siempre nos acompañaba en los viajes cuando éramos pequeñas mi  hermana y yo...

Así que esta canción va por ti.

¡¡¡Felicidades papá, por ser hoy tu santo y por ser el mejor padre del mundo!!!

GALLETAS TIPO OREO

Hace siglos que tengo la receta de estas galletas pendiente de hacer, y por fin me he animado.

Y todo porque son el 50% de otra receta que tengo pendiente de hacer para un reto de cocina en Facebook.

En ese reto hacemos una receta que no podemos publicar hasta final de mes, y uno de los ingredientes son las galletas OreoTM. Tras un pequeño debate sobre las bondades de las galletas caseras sobre las que están a la venta y que suelen llevar grasas vegetales, lo tuve claro: puestos a aprender a cocinar recetas nuevas, habrá que hacer cada ingrediente.

Así que os cuento cómo he hecho estas galletas, que dicho sea de paso, a mi me gustan más que las originales...


Los ingredientes para las galletas son:
e 160 gr. de harina
e 95 g de cacao puro en polvo.
e 1/2 cucharadita de bicarbonato.
e Una pizca de sal.
e 70 g de mantequilla fundida
e 100 g de azúcar moreno.
e 1 huevo tamaño L

Para la crema de relleno vamos a necesitar:
e 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
e 75 g de azúcar glass.
e Unas gotas de esencia de vainilla

Derretimos la mantequilla y apartamos para que se enfríe un poco.

Mientras mezclamos harina, cacao, bicarbonato y sal.

Mezclamos el huevo con la mantequilla y una vez bien unido se le añade el azúcar moreno. A esta mezcla añadimos la harina con el cacao y demás.

Estiramos con un rodillo, dejando la masa como de 1 cm. de altura. Si vemos que la masa está un poco seca, le le puede añadir un chorrito de leche.

Ahora, cortamos con un cortapastas. Yo no tenía cortadores redondos tan pequeños, así que utilicé la boca de un tarro de especias...

Y al horno, a 180ºC durante unos 15 minutos.

Y mientras dejamos enfriar, hacemos la masa de relleno, mezclando la mantequilla con el azúcar y añadiéndole la vainilla.

Cuando ya está las galletas totalmente frías, ponemos una nuez de relleno en una y cubrimos con otra galleta.

¡¡Y a disfrutarlas!!

¡¡Besitos!!