AJOBLANCO MALAGUEÑO

Esta receta originaria de Málaga no se puede negar que es súper apetecible en verano.

Y aunque la suelo hacer con frecuencia, esta es la primera vez que la hago con Thermomix (TM31). Aunque os explicaré también cómo hacerla con batidora tradicional.

Lo primero, los ingredientes:

Cuando utilizo frutos secos, prefiero comprar la cantidad justa para la receta, ya que si no pueden quedar un poco rancios... Así que, si tenéis almendras y llevan ya tiempo en casa, pueden darle menos sabor...

Lo primero, verter las almendras en la Thermomix, con un buen pellizco de sal gruesa y el ajo (al que le habremos sacado la semilla para que no repita), y trituramos 30 segundos a velocidad 5.

Si utilizamos batidora, en el vaso de ésta ponemos los mismos ingredientes, pero añadimos una poca de agua, para facilitar el triturado.

Sacamos la miga del pan y la humedecemos con una poquita de agua.

Unimos a las almendras picadas, y otros 15 segundos a velocidad 5.

Debe quedarnos una especie de pasta, algo así:

En caso de batidora tradicional, este paso sería igual: añadir el pan húmedo y batir hasta obtener una pasta gruesa

Ahora, a velocidad 5, sobre la tapa y sin quitar el cubilete, poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra. Lo mantendremos a esta velocidad hasta que se haya introducido todo el aceite.

Ahora le toca el turno al resto de ingredientes, vinagre y agua, que trituraremos un minuto a velocidad progresiva 5-10.

Con la batidora, incorporaremos el aceite de la misma forma que si hiciéramos mayonesa, e igual con el vinagre y el agua, batiendo con suavidad.

Como cuando lo hice esta vez era para tomarlo en casa de mi madre, no le añadí todo el agua, sino algo así como medio litro. Por una parte es más cómodo de trasladar, pero sobre todo, resulta que ese día estábamos a 40ºC, así que quedé con ella en que el resto del agua lo tendría ella preparado en el congelador, porque este plato, como no esté bien frío pierde casi toda la gracia....

Para servir, solemos acompañarlo de cubitos manzana verde (el punto ácido de la genial) y uvas pasas, si son de la variedad Moscatel de Málaga, pues mejor...

Y tenemos un plato la mar de rico y sano, ya que las almendras tienen un contenido en Vitamina E muy elevado, y además, es una de la fuentes no animales más ricas en calcio. En cuanto a las pasas, además de la elevada cantidad en fibra y flavonoides (estos últimos, antioxidantes), son ricas en potasio, que ayuda a depurar el organismo.

Y encima se puede preparar de un día para otro...

Así que, ya os podéis ir animando a preparar este plato tan rico

¡Besitos!

CREMA DE CHAMPIÑONES

Creo que en casa somos un poco adictos a las cremas de verduras.

Se pueden tomar frías, calientes, tibias.... Solas, con guarnición.... Solucionan bastante el momento "¿Qué hay de cena?", ya que según el hambre se le pueden ir añadiendo cositas... Un poquito de queso rallado, unos taquitos de jamón, unos picatostes... O nada.

Hace poco hice crema de champiñones y había pensado en compartirla con vosotros.

El champiñón es rico en potasio (muy bueno para luchar contra la retención de líquidos), zinc (para el pelo y las uñas) y selenio (antioxidante). También tiene vitamina B5, que dicen que es buena para combatir migrañas...

Y además está muy rico: crudo en ensaladas me encanta; a la plancha... ¡¡hmmmm!!; con arroz, geniales.... 

Para hacer la crema de champiñones vamos a necesitar:

Picamos bien la media cebolla con el ajo.

Sofreímos. Preferiblemente en una cazuela de base gruesa.

Cuando esté doradito, le añadimos los champiñones (lavados y escurridos).

Cuando llevan 5-10 minutos, me gusta echarle un buen chorreón de vino blanco, de fino Montilla-Moriles, que le va fenomenal...

Movemos con cuchara de madera y cuando se haya evaporado el alcohol, le añadimos dos cucharadas de harina y volvemos a mover para que quede bien integrada.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca un poco. Yo tengo la costumbre de congelar el caldo que me sobra cuando hago platos como la CREMA DE CALABAZA, que necesita bastante agua para cocerse, y luego me da pena tirarla. Así que congelo ese caldo en moldes para hacer cubitos de hielo, para utilizarlo más adelante. Pero se puede utilizar un caldo de verduras  de los que se venden ya hechos. O hacerlos con las pastillas de caldo de toda la vida....

Se incorpora la leche y seguimos moviendo y esperando que reduzca.

Podéis ver en las fotos cómo ha bajado el caldo siguiendo la marca de dentro de la cazuela. Vamos, que debe reducir bastantito...

Salpimentamos y pasamos triturarlo con la batidora.

Y ya está listo para tomar.

Lo podéis poner por encima con unos picatostes, taquitos de jamón serrano, queso rallado...

Como veis no es nada complicado y es un buen primer plato para los almuerzos o plato único para cenas.

¡Que os aproveche!

¡¡Besitos!!

Este post participa en la Fiesta de Enlaces número 37 de Personalización de Blogs

CREMA DE ESPARRAGOS

La semana pasada compré unos espárragos que tenían buena pinta. Además tenía ganas de hacer una crema de espárragos.

Así que, dicho y hecho.

Los ingredientes, muy básicos:

En primer lugar, picamos la cebolla. 

En una olla, la sofreímos un poquito.

Mientras, lavamos, pelamos y troceamos la patata.

Lavamos y troceamos los espárragos, desechando la parte baja de cada tallo (por donde "se rompe").

Cuando la cebolla esté un poco transparente añadimos agua (o caldo de verdura) hirviendo.

Y continuación, la patata y el espárrago.

Dejamos hacerse unos 20 minutos (o hasta que la patata esté cocida).

Salpimentamos, trituramos y servimos.

Queda una textura muy cremosa. Se le puede añadir leche en vez del caldo de verduras, o parte de una y parte de otro. ¡Pero así está riquísima!

Se puede servir fría o caliente. Nosotros pusimos unos taquitos de jamón como guarnición de la crema.

Bueno, ¿os animáis a hacerla?

¡¡Besitos!!

VICHYSSOISE

Varios días con el ordenador roto (malditos virus...) dan para mucho más rato en la cocina... Y eso, a pesar de estar preparando la casa y las maletas para las vacaciones.

Así que esta semana la hemos empezado con una crema (cómo no) fresquita: Vichyssoise.

La invención de la Vichyssoise se atribuye a Louis Diat, un cocinero del Ritz-Carlton de Nueva York, en los comienzos del siglo pasado. El chef Diat recordó los pasos de su invención en una entrevista para el New Yorker en 1950: "En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete añosen el Ritz, reflexioné sobre la sopa de patata y puerro de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mis hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz".

Vaya, vaya. Qué sorpresa, ¿verdad? Así que esta crema es de origen norteamericano.... Aunque dedicada a la ciudad de Vichy (cercana al pueblo natal de Louis Diat).

La receta que utilizo es la que mi madre ha utilizado siempre. Le sale riquísima. 

Siempre que oigo hablar de esta crema escucho que si es muy complicada, que si es muy laboriosa... De eso nada. Debe ser que al tener el nombre en francés suena "très compliquée"

Como lleva nata también tiene fama de ser muy pesada, pero una ración tiene en torno a 200 calorías.

Además, los puerros son buenísimos para los intestinos. Mejoran la circulación sanguinea y su contenido en zinc fortalece las paredes de las arterias.

Los ingredientes: puerro, mantequilla, cebolla, patata, caldo de pollo sal y pimienta. Yo además le añado un poco de aceite de oliva.

Picamos la cebolla muy finita.

En una olla, derretimos la mantequilla y cuando esté caliente añadimos la cebolla.

Abrimos y limpiamos los puerros, utilizando sólo la parte blanca (guardamos un trocito de la parte verde), y los picamos también muy finos.

En esta foto se ven muy verdes, pero es efecto de la fotografía...

Los añadimos a la olla.

Ahora hay que dejar que queden cebolla y puerro muy suaves y transparentes, pero que no tomen nada de color, ya que si lo hacen el color final de la crema cambiará.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas más o menos finas, y las añadimos.

Podemos ahora echar un chorrito de aceite si vemos que lo pide.

Cuando lleven cinco o diez minutos, añadimos caldo y dejamos que hierva a fuego lento unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo debe quedar así de trabadito...

Salpimentamos y trituramos.

Dejamos atemperar y guardamos en la nevera para su consumo al día siguiente.

Se le añade la nata y se mezcla con la misma batidora o con varillas. Si queréis, la nata se le puede incorporar el día anterior, pero por costumbre lo hago así. Y por tranquilidad, que suelo hacer bastante cantidad y me dura para varios días y creo que es mejor añadirla un día después...

Si ha quedado muy espeso, se le puede añadir un chorrito de leche.

A la hora de servir, se suele aderezar con un poco de perejil picado.

Pero en mi casa mi madre siempre ha cogido un trocito de la parte verde del puerro (ese que habíamos reservado antes), y lo partimos muy, muy finito. Le da un puntito crujiente que nos encanta.

¡¡Y lista para comer!!

Como veis, no es para tanto... Así que espero que os animéis.

¡¡Besitos!!

Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs