QUINOA CON VERDURAS Y CURRY

Esta vez he preparado una receta con unos ingredientes exóticos, aunque cada día son más habituales en nuestra cocina: QUINOA CON VERDURAS Y CURRY. 

No sé si conocéis la QUINOA. A mi me la recomendaron hace unos cuantos años, así que de vez en cuando la utilizo en sustitución de arroz, principalmente en ensaladas.

La quinoa es una semilla originaria de la Cordillera de los Andes, que se puede utilizar como cereal (de hecho se utiliza muchísimo como cereal), por lo que es estupenda para los celíacos, ya que no contiene gluten. Tiene un bajo índice glucémico, por lo que se aconseja para diabéticos y regímenes de adelgazamiento, y además ayuda a controlar el nivel de colesterol en sangre (tiene, por ejemplo, omega 3 y omega 6).

Su uso es bien sencillo: se enjuaga un poco bajo el grifo y a continuación, se hierve como si fuera arroz.

Os cuento también que el curry no es una especia en sí, sino una mezcla de especias procedente de India y Sri Lanka. Normalmente lleva cúrcuma (que es la que le da el color amarillo), jengibre, cilantro, pimienta negra, comino y granos de mostaza. Ésta sería, por así decirlo, la mezcla básica, que además es suave de sabor. 

A esta mezcla básica se le pueden añadir guindillas, chiles (que darían lugar a los currys picantes), canela, nuez moscada...

Se puede decir que la mezcla depende de cada familia...

Como curiosidad, deciros que el curry en origen no lleva sal ni cardamomo, pero en las versiones europeas muchas veces se pueden encontrar.

La mezcla de especias hace que se estimulen los jugos gástricos y biliares, por lo que favorece la digestión. En los casos que lleva especias picantes, tiene efecto antiséptico

Pero vamos con la receta...

Vamos a necesitar (para 4 personas):

-  1 y 1/2 tazas de quinoa

- 1/2 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria más bien grande

- varias ramitas de brócoli

- 2 ó 3 cucharaditas de curry

- aceite, sal y pimienta

Colocamos la quinoa en un colador y enjuagamos un poco bajo el grifo.

Ponemos agua a hervir, con un pellizco de sal, e incorporamos la quinoa. Dejamos entre 12 y 15 minutos.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y sofreímos con aceite de oliva en una sartén. 

Cuando empiece a estar transparente la cebolla, incorporamos la zanahoria, picada en brunoise, y varias "ramitas" de brócoli

Mientras, habrá terminado de hacerse la quinoa, así que escurrimos bajo el grifo y reservamos.

Pasados unos 10 minutos (en casa gusta que la verdura quede un poco "al dente") incorporamos la quinoa.

Añadimos un poco de pimienta negra recién molida y para terminar, añadimos el curry, dos o tres cucharaditas, según el gusto de cada uno.

Removemos un poco y servimos. Si queremos que quede más especial, podemos utilizar un aro...

Levantamos con cuidado, y a comer!!

¿Os apetece? Os dejo la receta lista para imprimir.

Con este post además participo en el Reto Recetas Sanas de facilisimo.com

¡Besitos!

TALLARINES DE CALABACIN CON BOLETUS Y ALBAHACA

Seguimos con el Curso de Especias que nos propone  Ana, del blog "A Freir Espáragos", con el #RetoEspecializate, en el que estamos viendo por orden alfabético las propiedades y utilidades de las especias.

La especia nº 3 es la ALBAHACA. Y con esta especia he preparado unos Tallarines de Calabacín con Boletus y Albahaca, pero con truco: la pasta no es pasta, sino tiras de calabacín

La Albahaca u Ocimun basilicum procede de India, donde era muy apreciada por su efecto vigorizante. Se extendió por el mediterráneo tanto por el aroma que aportaba a los platos de cocina como por la vistosidad de su planta, que decoraba los jardines de los nobles de la Antigua Roma.

La Albahaca la podemos utilzar en cocina tanto fresca como seca. A mi me encanta el pesto, y la ensalada de tomate, queso de cabra y hojas de albahaca, así que en temporada siempre tengo una plantita de albahaca en la terraza. Pero a finales de verano siempre se mueren, y es una planta que no vuelve a nacer (al menos en maceta), así que para esta época, lo mejor es utilizarla seca.

Hay muchas variedades: de limón, negra....

Y además, tiene efectos beneficiosos para el aparato digestivo, calma picaduras de insectos si se frotan sobre ellas con hojas frescas, y unas gotas de aceite de albahaca en el baño ayudan a combatir estrés, depresión y agotamiento.

Pero vamos con la receta:

- 2 calabacines lo más rectos posibles (para que sea más fácil sacar las tiras)

- 1 cebolla pequeña

- 2 boletus frescos, que en esta época se pueden encontrar en algunas fruterías (pueden ser también en conserva, o secos, que habrá que rehidratar según instrucciones del fabricante)

- 2 cucharaditas de albahaca

- 2 cucharadas de mantequilla 
- 2 cucharadas de leche (o nata)

- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

- queso rallado (opcional)

Para que la salsa que de más cremosa, sofreiremos la cebolla en mantequilla, cuidando que no tome color. Cuando empieze a quedar transparente, añadimos los boletus, que habremos troceado con cuidado.

Por otro lado, lavamos bien los calabacines. Hace poco me regalaron el Spirelli, que funciona como un sacapuntas y saca unas tiras perfectas, pero podéis sacar las tiras con el pelador o con una mandolina. Hay que desechar la parte de las pepitas.

Pasamos los "tallarines" a la sartén, donde los saltearemos unos tres minutos. Reservamos. No le añadimos sal, porque soltarían agua y ya no quedarían "al dente".

Mientras, al sofrito le añadiremos dos cucharadas de leche, para dar algo más de consistencia, o nata para cocinar (yo prefiero leche, porque así va a quedar algo más ligero)

Cuando los boletus estén casi a punto, espolvoreamos con albahaca, para que así dé sabor y no se queme, y con pimienta negra recién molida.

Y retiramos del fuego.

Para servir, en cada plato ponemos los tallarines de calabacín, y damos un toque de sal (si queréis, la sal en escamas le va muy bien).

Servimos la cebolla con los boletus sobre los tallarines...

Y saboreamos el aroma de la albahaca con el de los boletus.

¿Os apetece? Para hacer la receta vegana, sólo hay que cambiar la mantequilla por aceite de oliva, y no añadir queso rallado ni nata/leche.

Aquí tenéis la receta lista para imprimir:

Y para ver el resto de recetas con albahaca, sólo tenéis que pinchar en la imagen

ESCALIVADA RAPIDA

Esta receta me encanta para el tiempo que entra ahora, porque se puede preparar en poco tiempo y porque está igual de buena templada que fría...

Esta escalivada rápida se prepara en el microondas en una media hora.

No voy a compararla con la que preparan un amigo catalán en horno de leña... Ni muchísimo menos.

Pero sí que es una opción fácil y cómoda para un plato sano y muy mediterráneo...

Necesitaremos:

- berenjena

- pimientos para asar (rojos, verdes... como queráis)

- cebolla

- film de cocina especial para microondas (si no lo tenéis no lo hagáis con el normal, por favor)

- aceite, vinagre y sal para aliñar.

Lavamos y preparamos la verdura.

En un recipiente apto para microondas ponemos primero las berenjenas, troceadas en cuartos.

A continuación, los pimientos cortados en tiras y retiradas las semillas, cubriendo las berenjenas.

Por último, la cebolla, sobre los pimientos, pelada y cortada en rodajas.

Cubrimos con film de cocina en introducimos en el micro, a máxima potencia entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la potencia del horno y de la cantidad de verdura. A mi me gusta echar un ojo a los 20 minutos y ver cuánto más tengo que dejar que se haga.

Cuando hayamos terminado, dejamos que se atempere dentro del microondas con la puerta cerrada.

Cuando veamos que se puede manipular la verdura, la sacamos y troceamos, y aliñamos al gusto.

Servimos, y listo.

¿Tenéis costumbre en casa de hacer verdura al horno? ¿Y en el micro?

Aquí tenéis la receta por si la queréis imprimir:

¡Besitos!

ESPINACAS CON GARBANZOS (Reto Recetas Sanas)

Este miércoles comenzó la Cuaresma. En estos cuarenta días la tradición y la iglesia dejan a un lado determinados alimentos en determinados días, lo que ha hecho que haya una serie de recetas de cocina muy "típicas" en estas fechas.

Por ejemplo, el bacalao, las torrijas, o las ESPINACAS CON GARBANZOS que os traigo hoy, plato con el que hemos empezado en casa estos cuarenta días.

Como curiosidad, las espinacas y los garbanzos deben estar cocidos por separado, así que se pueden utilizar garbanzos de que hayan sobrado de un cocido, o de los que vienen en tarro...

Las espinacas sí conviene que sean frescas

Los ingredientes que he utilizado han sido:

- 500 gr. espinacas frescas

- 250 gr. garbanzos cocidos

- 1 cabeza de ajos

- 2 rebanadas de pan del día anterior

- pimentón dulce

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de vino

Lavamos y escurrimos bien las espinacas.

Las hacemos en una olla con un poco de agua.

Mientras, en un fondo de aceite, doramos las rebanadas de pan y los ajos.

Veréis que el aceite desaparece muy rápido, ya que el pan lo absorbe corriendo, así que poned el fuego medio-bajo para que no se quemen.

Reservamos una vez estén, y en esa misma olla o cazuela, incorporamos las espinacas cocidas y escurridas.

Removemos con una cuchara de madera, para trocearlas un poco, e incorporamos los garbanzos. Si éstos son de bote, conviene enjuagarlos bien antes de utilizar.

Ahora hay que majar los ajos con el pan, una cucharadita de pimentón dulce (si es de la Vera, mejor...) y una cucharada de vinagre, hasta que se forma una pasta.

Incorporamos a la cazuela con un poco de agua caliente y mezclamos bien.

Añadimos algo más de agua caliente (o el caldo de cocción de las espinacas), para que hierva todo unos minutos y así tome el sabor del majado.

Servir con unas rebanadas de pan frito.

Se puede acompañar de huevo frito (o a la plancha, que lleva menos aceite).

Podemos servirlo sobre las espinacas para que al romper la yema se mezcle....

¿Os apetece?

¡Besitos!

Con esta receta participo en el Reto Recetas Sanas, de facilisimo.com

QUICHE DE BERENJENA, PIMIENTO ROJO Y TOMATE

Hoy voy a compartir con vosotros una quiche que hice este verano para mi santo.

Es muy sencilla de hacer, y sale riquísima...

Necesitaréis:

- 2 berenjenas

- 2 pimientos rojos

- 3 tomates

- 3 huevos

- 200 gr. requesón o queso crema

- 4 cucharadas de queso rallado

- 1 lámina de masa brisa

- aceite de oliva, sal y pimienta

En primer lugar, lavamos y troceamos las verduras en dados.

Los salteamos las berenjenas y los pimientos en el aceite unos 10 minutos, sin dejar de remover. Añadimos a continuación el tomate, y dejamos 5 minutos más.

Batimos los huevos. Aunque esté fea la foto, os la enseño porque el tercero que abrí traía dos yemas... ¿A que hace ilusión que salga así?

Los salpimentamos y añadimos queso rallado.

Añadimos el requesón troceado (o el queso crema), y movemos hasta que quede más o menos integrado.

Vamos encendiendo el horno al 180ºC, para que esté a temperatura.

Mientras, extendemos la lámina de masa brisa y la ponemos en un molde previamente untado con un poco de aceite, para facilitar el desmoldado.

Pinchamos el fondo y vertemos sobre el molde las verduras.

A continuación, la mezcla de huevo, e introducimos en el horno, unos 45 minutos.

Antes de sacarla, hay que comprobar que los bordes hayan tomado color.

Y antes de desmoldarla, hay que dejar que se atempere la quiche.

Se puede tomar fría, caliente o templada.

Como véis en la foto, mientras revisaba las fotos desapareció un bocado del "modelo"...

¿Os apetece para este fin de semana?

¡Besitos!