QUINOA CON VERDURAS Y CURRY

Esta vez he preparado una receta con unos ingredientes exóticos, aunque cada día son más habituales en nuestra cocina: QUINOA CON VERDURAS Y CURRY. 

No sé si conocéis la QUINOA. A mi me la recomendaron hace unos cuantos años, así que de vez en cuando la utilizo en sustitución de arroz, principalmente en ensaladas.

La quinoa es una semilla originaria de la Cordillera de los Andes, que se puede utilizar como cereal (de hecho se utiliza muchísimo como cereal), por lo que es estupenda para los celíacos, ya que no contiene gluten. Tiene un bajo índice glucémico, por lo que se aconseja para diabéticos y regímenes de adelgazamiento, y además ayuda a controlar el nivel de colesterol en sangre (tiene, por ejemplo, omega 3 y omega 6).

Su uso es bien sencillo: se enjuaga un poco bajo el grifo y a continuación, se hierve como si fuera arroz.

Os cuento también que el curry no es una especia en sí, sino una mezcla de especias procedente de India y Sri Lanka. Normalmente lleva cúrcuma (que es la que le da el color amarillo), jengibre, cilantro, pimienta negra, comino y granos de mostaza. Ésta sería, por así decirlo, la mezcla básica, que además es suave de sabor. 

A esta mezcla básica se le pueden añadir guindillas, chiles (que darían lugar a los currys picantes), canela, nuez moscada...

Se puede decir que la mezcla depende de cada familia...

Como curiosidad, deciros que el curry en origen no lleva sal ni cardamomo, pero en las versiones europeas muchas veces se pueden encontrar.

La mezcla de especias hace que se estimulen los jugos gástricos y biliares, por lo que favorece la digestión. En los casos que lleva especias picantes, tiene efecto antiséptico

Pero vamos con la receta...

Vamos a necesitar (para 4 personas):

-  1 y 1/2 tazas de quinoa

- 1/2 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria más bien grande

- varias ramitas de brócoli

- 2 ó 3 cucharaditas de curry

- aceite, sal y pimienta

Colocamos la quinoa en un colador y enjuagamos un poco bajo el grifo.

Ponemos agua a hervir, con un pellizco de sal, e incorporamos la quinoa. Dejamos entre 12 y 15 minutos.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y sofreímos con aceite de oliva en una sartén. 

Cuando empiece a estar transparente la cebolla, incorporamos la zanahoria, picada en brunoise, y varias "ramitas" de brócoli

Mientras, habrá terminado de hacerse la quinoa, así que escurrimos bajo el grifo y reservamos.

Pasados unos 10 minutos (en casa gusta que la verdura quede un poco "al dente") incorporamos la quinoa.

Añadimos un poco de pimienta negra recién molida y para terminar, añadimos el curry, dos o tres cucharaditas, según el gusto de cada uno.

Removemos un poco y servimos. Si queremos que quede más especial, podemos utilizar un aro...

Levantamos con cuidado, y a comer!!

¿Os apetece? Os dejo la receta lista para imprimir.

Con este post además participo en el Reto Recetas Sanas de facilisimo.com

¡Besitos!

PIERNA DE CORDERO ASADA

¿Qué tal un asado? En esta época parece que apetecen mucho, ¿verdad?

Pues esta vez le ha tocado al cordero. Y más concretamente, a una pierna de cordero de kilo y medio...

Es muy fácil de hacer. Al menos a mi todos los asados me parecen muy fáciles, ya que una vez en el horno, sólo hay que vigilarlos de vez en cuando, o darles una vuelta, regarlos...

Dejando de lado la polémica desatada recientemente sobre las carnes rojas (que hay que consumir siempre con moderación), el cordero tiene muchísimas propiedades, ya que su carne tiene la mayoría de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo. Muy rica en vitaminas del grupo B y hierro.

Además, en este caso, al cocinarse con poco aceite, tanto la carne como la guarnición resultan muy ligeras.

Necesitaremos:
- 1 pierna o paletilla de cordero (la mía pesaba 1,5 Kg)
- 1 patata 
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra 
- especias: romero y tomillo, para darle toque de campo
- sal y pimienta
- 1/2 vasito fino Montilla-Moriles

Rociamos la fuente de horno con aceite en spray, o lo untamos, y disponemos sobre ella la patata y la cebolla, peladas y cortadas en rodajas, y los ajos, machacados con un golpe seco de la hoja de un cuchillo.

Salpimentamos y añadimos las especias.

Sobre la cama de patata y cebolla colocamos la pierna de cordero.

La untamos con aceite, salpimentamos y especiamos.

Introducimos al horno, precalentado a 200ºC.

Cuando lleve una media hora, regamos con el vino.

Cuando haya pasado otra media hora, regamos con el jugo que haya ido soltando la carne.

Tras pasar otra media hora o veinte minutos, vamos revisando si la carne está hecha.

Cuando esté lista, sacamos con cuidado y servimos en un plato, con las patatas, la cebolla y salsa al gusto.

Con esta receta participo en el Reto Recetas Sanas de Facilísimo.com

Y aquí tenéis para imprimir la receta

¿Os vais a animar a hacerla?

¡Besitos!

TIMBAL DE SALMON AHUMADO Y AGUACATE

Me encanta el salmón ahumado.

Además, últimamente nos hemos enganchado a los aguacates...

Así que sólo era cuestión de tiempo que hiciera algún día este TIMBAL DE SALMÓN Y AGUACATE

Además, no hay que olvidar las propiedades que tiene el salmón, empezando por el Omega 3, y lo estupendo para prevenir migrañas, para la circulación...

Los ingredientes que he utilizado han sido:

- salmón ahumado

- aguacate (y limón)

- tomate

- lechuga (aceite, vinagre, pimienta y sal para aliñar)

Lavamos y picamos los tomates muy pequeños en brunoisse. Aunque queda más fino sin piel y sin pepitas (concassé), a nosotros es que nos gusta encontrarnos las pepitas...

Reservamos

Lavamos la ensalada, aliñamos y reservamos.

Preparamos los aguacates: pasamos un cuchillo con suavidad alrededor del hueso, cogemos cada mitad con una mano y con un giro de muñeca de cada mano en sentido contrario, separamos.

Para retirar la piel lo mejor es "vaciarlo" con una cuchara.

Troceamos y rociamos con el zumo de medio limón, para que no ennegrezca.

Reservamos.

Ahora sólo queda cortar en tiras el salmón y comenzamos a emplatar, utilizando un aro de cocina sobre cada plato.

Vamos colocando por capas: primero la lechuga...

A continuación, el tomate...

El aguacate...

Y terminamos con el salmón...

Retiramos el aro con cuidado y servimos

Creo que es una buena  opción para las comidas y cenas de verano, en las que apetece algo fresco y ligero.

Si queréis hacerla, aquí podéis imprimir la receta.

¡Besitos!

ESCALIVADA RAPIDA

Esta receta me encanta para el tiempo que entra ahora, porque se puede preparar en poco tiempo y porque está igual de buena templada que fría...

Esta escalivada rápida se prepara en el microondas en una media hora.

No voy a compararla con la que preparan un amigo catalán en horno de leña... Ni muchísimo menos.

Pero sí que es una opción fácil y cómoda para un plato sano y muy mediterráneo...

Necesitaremos:

- berenjena

- pimientos para asar (rojos, verdes... como queráis)

- cebolla

- film de cocina especial para microondas (si no lo tenéis no lo hagáis con el normal, por favor)

- aceite, vinagre y sal para aliñar.

Lavamos y preparamos la verdura.

En un recipiente apto para microondas ponemos primero las berenjenas, troceadas en cuartos.

A continuación, los pimientos cortados en tiras y retiradas las semillas, cubriendo las berenjenas.

Por último, la cebolla, sobre los pimientos, pelada y cortada en rodajas.

Cubrimos con film de cocina en introducimos en el micro, a máxima potencia entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la potencia del horno y de la cantidad de verdura. A mi me gusta echar un ojo a los 20 minutos y ver cuánto más tengo que dejar que se haga.

Cuando hayamos terminado, dejamos que se atempere dentro del microondas con la puerta cerrada.

Cuando veamos que se puede manipular la verdura, la sacamos y troceamos, y aliñamos al gusto.

Servimos, y listo.

¿Tenéis costumbre en casa de hacer verdura al horno? ¿Y en el micro?

Aquí tenéis la receta por si la queréis imprimir:

¡Besitos!