sábado, 28 de febrero de 2015

SOUFFLÉ DE GRUYÈRE Y TOMILLO - RETO COCINILLAS FEBRERO

Como cada final de mes, hoy toca Reto Cocinillas. No sé si os he comentado antes que se trata de un grupo de facebook (al que os podéís apuntar si queréis pinchando aquí) y en el que cada mes se hace una receta de Lorraine Pascale, alternando sabor dulce y salado. Además, no hace falta tener blog para participar. ¿Os animáis?

Este mes tocaba salado. Y una de las últimas receta de Lorraine ha publicado en su web es SOUFFLÉ DE GRUYÈRE Y TOMILLO, que salió la más votada.

La verdad es que casi todos los participantes estábamos un poco asustados, porque lo de que quede levantado el soufflé y no baje... ¡Que estrés había en el grupo!.

Así que tras varios consejos que comentamos con quien ya tenía experiencia, y la recomendación de tener todo preparado para sacar el plato del horno y hacer la foto (no vaya a ser que se nos venga abajo...), me puse el delantal y me metí en la cocina.


Esta vez he seguido paso a paso la receta de Lorraine Pascale.



Necesitaremos:
6 moldes de 175 ml de capacidad
tazón y varillas o batidora eléctrica de mano o robot de cocina con las varillas.

Aceite para rociar

25 g de mantequilla sin sal 

1 cucharada de aceite de oliva 
50 g harina, y un poco más para espolvorear 
1 cucharadita mostaza inglesa en polvo 
300 ml leche semidesnatada
75 gr queso Gruyère, groseramente rallado 
4 huevos, separadas claras de yemas 
2 cucharaditas cebollino fresco finamente picado
Hojas de 3 ramitas de tomillo fresco 
Sal y pimienta negra recién molida negra

Para acompañar:

Ensalada verde crujiente


Precalentar el horno a 200 ° C, (Ventilador 180 ° C, 400 ° F, Mark Gas 6).

Colocar una bandeja para hornear en el horno para que se vaya calentando. Esto asegurará que las soufflés tengan algo de calor inferior, lo que les ayudará a subir 

Preparamos los moldes. Yo tuve que utilizar varios más, porque los que tengo tienen 100 ml. de capacidad, así que aproveché para utilizar moldes de carámica, de cristal y de barro, por ver el resultado (quedó igual en los tres tipos).
Rociar el interior de los moldes con aceite, espolvorear ligeramente con harina y reservar.

Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio y dejar que la mantequilla se derrita. A continuación, añadir la harina y la mostaza en polvo y mezclar bien hasta formar una pasta espesa antes de retirar del fuego. Añadir la leche poco a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que estén bien mezclados. Así evitaremos que se formen grumos en la mezcla. Una vez que toda la leche se añade, volver a llevar la sartén al fuego y llevar a ebullición, removiendo continuamente. 


Reducir el fuego a fuego lento durante 5-6 minutos, sin dejar de remover todo el tiempo hasta que comience a quedar bien espesa. 

Ahora le toca el turno al queso. En casa pensamos que habría que añadirle más cantidad de queso, ya que al final queda muy suave, quizás demasiado...


Añadir el queso, mezclando bien hasta que esté completamente derretido, y luego retirar del fuego. 


Batir las yemas, el cebollino, tomillo y sazonar hasta que esté todo combinado y uniforme. Salpimentar, verterlo en un tazón y reservar.


A continuación, poner las claras de huevo en un bol y batir hasta que estén montadas y espumosas, casi como merengue. Tener cuidado de no pasarse batiendo ya que se formarán burbujas y no se mezclarán bien con el resto de ingredientes.

Incorpora una tercera parte de las claras de huevo a la salsa reservada. No te preocupes por cómo incorporarla en esta ocasión, sólo se mezcla muy rápido y bien para que se afloje la salsa. 

A continuación, añadir las claras de huevo restantes a la salsa en dos veces, incorporándolas más suavemente esta vez para mantener el aire. Todo debe ahora quedar bien mezclado.

Yo he vertido el segundo tercio en la salsa, y por último, la salsa en el cuenco en el que quedaba el tercio restante de claras montadas, quedadndo más o menos así:



A continuación, reparte la mezcla en partes iguales entre los moldes. Golpea los moldes sobre la superficie de trabajo para asegurarte de que la mezcla ha llegado a todos los "rincones". 

A continuación, pasa el pulgar hacia abajo por el borde de cada soufflé y por el interior de cada molde, todo el camino alrededor. Esto ayudará a evitar que los soufflés se peguen a los lados y por lo tanto subirán más fácilmente.

Retira con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno y coloca los moldes en él.


Hornea las soufflés en el horno durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior y hayan subido bien. 
No abrir el horno antes de que se terminen de cocinar, ya que se derrumbarán. Si esto pasa, una vez que estén de vuelta en el horno se levantarán un poco, pero no quedarán como al principio.

Una vez listo, retirar la bandeja para hornear del horno.


 Llevarlo directamente a la mesa y servir lo antes posible.


¿Quién se anima a hacerlos? 

De momento, os dejo el resto de miembros del Reto Cocinillas que se han animado
¡Besitos!

24 comentarios:

  1. Te han quedado espectaculares no lo siguiente ,lo unico complicado del reto de este mes ha sido hacer las fotos y eso que ya teniamos todo preparado para sacar del horno y hacerselas .
    Una vez mas me ha encantado compartir reto con vosotr@s.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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    1. Muchas gracias, Chus!
      Qué estrés con las fotos!! :-D
      Pero una vez sentados a la mesa, al saborearlo se olvida una de lo malo....
      Nos vemos el próximo reto
      Un besote!

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  2. Qué bonitos te han quedado, feliz fin de semana!!

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    1. Muchas gracias, Montse!
      Me alegra que te gusten.
      Feliz finde también para ti.
      Besitos!

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  3. Te han quedado preciosos con ese color doradito.

    Besos

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    1. Muchas gracias, Teresa!
      Me alegra que te gusten.
      Un besote!

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  4. Madre mía, si que han subido, te han quedado geniales. Ahora ya podemos decir que hemos superado este reto, jejjeje.
    Un beso

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    1. Sí, todo un reto superado!!!
      Ese momento de mirar el horno y ver que han subido... :-)
      Voy a ver los tuyos!
      Un besote!

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  5. Susana te han quedado divinos y muy bien explicadito, enhorabuena guapa!

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    1. Muchas gracias, Elena!
      Me alegra que te gusten.
      Feliz finde.
      Besitos!

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  6. Que ilusión la foto del horno, cuando miras y están todos subidos!!! Hemos superado tod@s con nota, y creo que ha valido la pena la tensión que hemos pasado porque estaban riquíaimos.
    Te han quedado con un color precioso. Hasta el próximo reto...
    Un bst.

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    1. Sí que ha merecido la pena, Mavi!
      Y es verdad que se ha superado con nota el reto.:-)
      Nos vemos en el próximo reto.
      ¡Besitos!

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  7. Eh!!!! Ahora ya puedo poner comentarios, que antes des del movil no podía. Te han quedado preciosos y altísimos.
    Un petó!

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    1. ¡Muchas gracias, Blanca!
      Igualmente
      ¡Un besote!

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  8. Que bien te han quedado, es verdad que una cosa es dentro del horno y otra fuera, pero supiste captar el momento justo. Un saludo.

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    1. ¡Muchas gracias!
      Me alegra que te guste.
      Con la cámara preparada para el momenot justo :-)
      ¡Besitos!

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  9. Jur... ¡qué buena pinta tiene eso!
    Mmmmmm, a ver a aver... ¿posibilidad de probarlo en vivo?
    Besicos ;)

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    1. ¡Muchas gracias, Débora!
      Me alegra que te guste.
      Ojalá se pudieran compartir las recetas por la web... :-)
      ¡Besitos!

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  10. Que valientes las que os habéis atrevido a hacerle fotos a un soufflé! Yo no me atrevo, seguro que se me hunde y me sale un churro :)

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    1. ¡Muchas gracias, Ana!
      Me alegra que te guste.
      Tod@s teníamos un montón de miedo...
      Pero lo suyo es tener preparado todo para sacar los soufflés y hacer fotos como loca :-)
      ¡Un besote!
      ¡Besitos!

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  11. Solo con el nombre me ha gustado.... hay que probarla! Gracias por compartirla

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    1. Gracias a ti, Catalina, por tus comentarios.
      Cuandon la hagas dime si te ha gustado,
      Un besots!

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  12. No pude participar este mes pero para mi era todo un reto el souffle. Lo intentare en otra ocasion porque viendo tus explicaciones es imposible fallar!!!
    Besotes preciosa

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    1. Seguro que te sale riquísimo y bien bonito!
      Espero ver una foto pronto... :-)
      Un besote!

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Muchas gracias por vuestros comentarios. ¡Me hacen muchísima ilusión!

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