Vuelve el último día del mes, y con él, el Reto Cocinillas.
Este mes toca dulce, y la receta seleccionada fue...
Tarta de Higos, Crema de Queso y Menta.
Como siempre, de nuestra chef favorita, Lorraine Pascale...
Esta tarta es muy sencilla. Lo más laborioso es hacer la base, una masa quebrada o brisa, que tampoco es difícil de hacer.
Necesitaremos una fuente rectangular baja de
20 x 30cm, con los bordes ondulados.
Ingredientes:
Para la masa quebrada
·
250g harina normal
·
125g mantequilla fría, en dados
·
2 yemas de huevos de gallinas criadas
en libertad
·
un pellizco gordo de sal
·
1-4 cucharadas de agua, en caso de
que haga falta
Para el relleno
·
harina normal, para
trabajar la masa
·
260ml
nata para montar
·
165g queso crema
·
3 buenos chorretones de miel
·
1 cucharada Marsala (opcional)
·
12–16 higos, cada uno cortado en 6 piezas
·
un puñado de pistachos, nueces o
pecanas, por la mitad
·
1 manojo de menta fresca, picada o
desmenuzada a mano
Yo hice una versión mini, porque en casa estamos sólo dos, así que para la masa quebrada utilicé la mitad de los ingredientes...
Ponemos la harina y la
mantequilla en un robot de cocina, y pulsamos hasta obtener como migas.
Si no tenemos robot, usaremos las
manos y mezclaremos la mantequilla y la harina en un bol, hasta que la mezcla
parezcan migas pequeñas.
Añadimos las yemas y un pellizco
de sal, y mezclamos con un cuchillo. Apretamos la mezcla en forma de bola. Si se ve
muy seca, añadimos un poco de agua, pero hay que intentar evitarlo si podemos.
Cuando la mezcla esté unida,
envolver en film de cocina y dejar en el frigo unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo,
sacar del frigo y dejar que se temple un poco. Si se amasa fría, se va a desmigar.
Precalentar el horno a 180C/350F/Gas
4.
Extiende la masa en una
superficie enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de euro, y
colócala sobre una fuente de horno de 20 x 30cm. La masa quebrada casera se suele deshacer con facilidad. No hay que
asustarse. Si pasa eso, se puede “parchear” en la fuente los trozos que se
desmoronen.
Con una bolita de la misma
masa, presiona la masa hacia el fondo de la fuente. Con el mango de una cuchara
de madera, marca las paredes para que quede con la forma ondulada. Recorta el exceso y pasa un cuchillo fino por dentro
de los bordes para que se suelte. Pasar al frigo para que repose unos
15 minutos, o hasta que esté firme.
Sacar la tarta del frigo,
arrugar una hoja de papel de horno, extenderla y cubrir la masa con él.
Cubrirlo de garbanzos o pesas de hornear y hornea entre 20 y 25 minutos, o
hasta que la masa se vea seca al tacto. Sacar del horno y reservar.
Y hasta aquí todo lo que os puedo contar de mi base de masa quebrada, porque un despiste muy tonto hizo que se me quemara. Así que, como no me daba tiempo, opté por la opción rápida: comprarla hecha. El único problema fue que no la encontré... Así que la sustituí por hojaldre...
Intenté que me quedara en forma de cestillo...
Mientras se enfría la base, ponemos la nata en un bol y
batimos hasta que empiece a espesar.
Ponemos la crema de queso en otro bol y le incorporamos la nata con movimientos envolventes.
Mezclamos con la miel y el Marsala (si se
usa, que yo no he utilizado). Y ponemos este relleno en la tarta.
Extendemos la crema sobre la base de la tarta.
A pesar del problema con la masa brisa, lo que más me costó de este reto fue encontrar higos... Y cuando daba con ellos estaban demasiado maduros...
Pero los encontré...
Y estaban riquísimos...
Troceamos en seis los higos, y los colocamos encima.
Lo que son las cosas... Estaba tan convencida de que tenía menta en la terraza que ni se me ocurrió mirar... Y cuando salgo a cortarla, ni rastro de ella en la maceta que la tenía... Menos mal que ha salido en otra maceta...
Así que la picamos...
Y esparcimos los
frutos secos y la menta picados sobre nuestra tarta.
¿A que os habéis quedado con ganas de más?
Pues para eso está el Reto Cocinillas, para que veáis las versiones de cada participante:
¿Quién se anima a hacerla?
Y si queréis saber cómo prepararé una merienda rica y fácil con el hojaldre que me sobró, este fin de semana os daré la receta...
¡Besitos!
