CHRISTMAS PUDDING - RETO COCINILLAS NOVIEMBRE

Último día de Noviembre, y primer día de Adviento... Así que ya huele a Navidad, al menos en la cocina de los participantes en el reto Cocinillas de este mes

Toca dulce, y se llama... CHRISTMAS PUDDING

Como siempre, siguiendo la receta de Lorraine Pascale

Para hacerlo necesitaréis:

- aceite en aerosol para el molde, o en botella que podréis extender con un pincel

- 100 g (3 ½ oz) de mantequilla sin sal

- 100 g (3 ½ oz) de azúcar moreno

- 225 g (8 oz) de harina integral

- 2 huevos medianos

- 1 clara de huevo mediano

- 1 zanahoria grande, pelada y rallada groseramente (para dar aproximadamente 100 g/3 ½ oz)

- 1 manzana grande pelada, sin corazón y rallada groseramente (para dar aproximadamente 100 g/3 ½ oz)

- 100g (3½ oz) de pasas

- 50g (2 oz) de almendras molidas

- 3 cucharaditas de levadura

- 3 cucharaditas de mezcla de especias

- 1cm (½ in) jengibre fresco, pelado y finamente rallada

- cáscara finamente rallada de 1 naranja

- semillas de la vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

- una pizca de sal

Para acompañar a la hora de servir, habrá que preparar una Crema de Brandy con los siguientes ingredientes:

- 150 g (5 oz) de queso crema bajo en grasa

- 3 cucharadas de brandy

- 1 churretón (alrededor de 25 ml/1 fl oz) de miel o jarabe de arce

Y en el momento de llevar a la mesa:

- 100 ml (3 ½ oz) de brandy, ron o whisky

Engrasar un molde de 1,2 litros y reservar. El que yo utilicé era algo más pequeño, así que hice dos...

Batimos (a mano o a máquina) la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. 

Añadimos la mitad de la harina y los huevos enteros y mezclar bien. 

A continuación, añadimos el resto de la harina, la levadura, la clara de huevo... Hasta aquí la cosa parece un bizcocho normal...

Pero ahora empieza la parte divertida y navideña de este pudding: zanahoria, manzana, pasas...

La almendra molida, la mezcla de especias...

Jengibre, cáscara de naranja, semillas de vainilla o el extracto y la sal. 

Hay que mezclar todo hasta que los ingredientes estén bien combinados. 

Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos la parte superior con el dorso de una cuchara.

Ponemos agua a hervir y colocamos un trébedes o un plato resistente al calor bocabajo en el fondo de una olla o sartén profunda (lo suficientemente grande como para que quepa la case del molde del pudding). Yo utilicé la olla rápida.

Vertemos unos pocos centímetros de agua hervida en el fondo de la olla, tapamos y ponemos a fuego medio-alto.

En cuanto a la preparación del molde, Lorreine nos da las siguientes indicaciones:

- Cubrir la parte superior del pudding con papel de aluminio, asegurándose de que queda hermético, pero dejando un poco de espacio para que el pudding crecer. 
- Ate la lámina hacia abajo con una cuerda recorriendo todo el borde del molde. 
- Dejar uno de los extremos de la cuerda lo suficientemente largo para ir a través de la parte superior de la pudding formando un asa, atándolo hacia abajo en el lado opuesto. Esto será muy útil para levantar el pudding de la sartén. 
- Baje con cuidado el pudding a la olla asegurándose de que el agua llega hasta la mitad de los lados del molde, añadiendo un poco más si es necesario. 
- Deje que vuelva a hervir antes de reducir el calor a fuego lento. 
- Coloque la tapa de nuevo y dejar cocer durante 1 hora 45 minutos o hasta que insertando una aguja o brocheta en la parte central del budín, éste salga limpio. 
- Retire con cuidado el pudín de la olla en la comprobación, y envuelvalo otra vez si hay que dejarlo que se haga más. 

En lugar de todo ese jaleo, mi suegra me dejó un molde que tenía en casa y que venía con la olla "laster", y que se cierra herméticamente pero, lo mejor, es mucho más fácil y cómodo de utilizar.

Es importante recordar rellenar la olla con agua de forma regular durante la cocción para evitar que se seque.

Yo, en lugar de esperar la hora y 45 minutos, decidí utilizar la olla rápida...

Y en 30 minutos quedó estupendo...

Una vez que el pudding esté cocido, dejar enfriar un poco en el molde. A continuación, pasar un pequeño cuchillo afilado alrededor del borde del pudding para aflojarlo, colocar el plato de servir sobre la parte superior del molde y, aferrándose a ambos (usando guantes para el horno si está todavía caliente), girar. 

Para preparar la Crema de Brandy, sólo hay que mezclar los ingredientes hasta que queden bien integrados, y reservar en la nevera.

En el momento de servir, verter lentamente el alcohol elegido en la parte superior. Cuidadosamente encenderlo con una cerilla a la hora depresentarlo en la mesa...


Aunque yo lo he servido sólo con un poco de azúcar glas....

Eso sí, para cerrar un año en el que mi marido y yo hemos cumplido los 40 ( y casi todos nuestros amigos, que llevamos celebrando los 40 desde enero y no hemos terminado todavía... ;-)  ), nada como un plato de Navidad de 1974.

Podéis ver cómo han hecho el Christmas Pudding el resto de participantes pinchando en cada enlace:

Chus de Siguiendo a NenaLinda

Marisa de Marisa en la Cocina

Vivi Taboada de Ó carón da Lareira

Teresa de Aurea's Kitchen

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Mavi de Mandarinas y Miel

Blanca de Menjar a Cala Blanca

¡Besitos!

PASTA CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES - RETO COCINILLAS OCTUBRE

Pues aunque parezca mentira, se acabo Octubre... Pero, como cada mes, lo despedimos con el Reto Cocinillas.

Este mes la receta es salada, LINGUINE CON LANGOSTINOS, ALMEJAS Y CHILE...

Como siempre, seguimos los pasos de la chef Lorraine Pascale:

Aprovechando que es pasta con marisco, he pensado darle un punto "halloweenero", utilizando pasta negra y cambiando las almejas por mejillones...

Para hacer este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 350g linguine seco o spaghetti (normales o integrales)
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, más extra para salpicar
- 2 chalotas alargadas grandes, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, muy finamente picados
- 2 chiles rojos, retiradas las semillas (si quieres que pique menos) y finamente picados
- 400g langostinos tigre crudos y pelados, y retirado el intestino (sobre 600g peso congelado)
- 400g almejas en su concha, lavadas a fondo (lo suyo es dejarlas una hora en agua fría), tirar las que se queden abiertas al mojarlas
- 1 vaso de vino blanco (unos 150-200ml/5-7fl oz)
- 1 manojo pequeño de perejil, picado groseramente (3 cucharadas del picado)
- Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida
- 70g rúcula
- 1 limón pequeño, cortado en 4 gajos

Herviremos la pasta en una olla grande de agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo sal. Lorraine recomienda también añadir algo de aceite para que no se pegue, pero a mi no me gusta...

Mientras, ponemos el aceite en una sartén grande (con una tapa que ajuste bien), a fuego medio. Añadir las chalotas y freir unos 8-10 minutos, hasta que estén flojas, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y los chiles, y cocinar un par de minutos. 

En este punto, me he saltado los chiles, porque en casa no gustan. Tampoco he utilizado chalotas, porque me parecía que con los ajitos picados y dorados iba a quedar mejor la pasta.

Añadir los langostinos y cocinar un minuto, moviendo. Añadir las almejas y el vino blanco, llevar a ebullición y tapar. Dejar que cueza durante 4-5 minutos, todas las almejas se hayan abierto (tirar las que no se abran) y los langostinos han pasado del gris al rosado.

En mi caso, he comprado los langostinos ya cocidos. Los mejillones los compré congelados y sin concha, ya que no me gusta dejarla en la comida a la hora de servirla. Así que ese paso lo sustituyo por la limpieza de los langostinos y por el descongelado de los mejillones...

Cuando el ajo picado esté en su punto, añado los langostinos, un poco de perejil y un chorrito de vino blanco, en este caso DO Montilla-Moriles.

Añadimos los mejillones...

Una vez que la pasta esté lista, escurrirla bien, verter sobre el marisco y mezclar bien todo. Sazonar al gusto con sal marina en escamas y pimienta negra.

Servir  con un poco de aceite de oliva, decora con rúcula, corona con un buen pellizco de pimienta negra.

Para ver cómo han hecho esta riquísima receta el resto de participantes, pinchad en cada enlace:

Blanca de Menjar a Cala Blanca
Vivi de Ó Carón de Lareira

Tere de Aurea's Kitchen

Chus de Siguiendo a Nena Linda

Angeles de Sweet Cakes

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Mavi de Mandarinas y Miel

Marisa de Marisa en la Cocina

Vane de Estorbando en la Cocina

Animaos a haced este plato, que es muy sencillo y está riquísimo.

¡Besitos!

TARTA DE HIGOS, CREMA DE QUESO Y MENTA

Vuelve el último día del mes, y con él, el Reto Cocinillas.

Este mes toca dulce, y la receta seleccionada fue...

Tarta de Higos,  Crema de Queso y Menta.

Como siempre, de nuestra chef favorita, Lorraine Pascale...

Esta tarta es muy sencilla. Lo más laborioso es hacer la base, una masa quebrada o brisa, que tampoco es difícil de hacer.

Necesitaremos una fuente rectangular baja de 20 x 30cm, con los bordes ondulados.

Ingredientes:

Para la masa quebrada

·         250g harina normal

·         125g mantequilla fría, en dados

·         2 yemas de huevos de gallinas criadas en libertad

·         un pellizco gordo de sal

·         1-4 cucharadas de agua, en caso de que haga falta

Para el relleno

·         harina normal, para trabajar la masa

·         260ml nata para montar

·         165g queso crema

·         3 buenos chorretones de miel

·         1 cucharada Marsala (opcional)

·         12–16 higos, cada uno cortado en 6 piezas

·         un puñado de pistachos, nueces o pecanas, por la mitad

·         1 manojo de menta fresca, picada o desmenuzada a mano

Yo hice una versión mini, porque en casa estamos sólo dos, así que para la masa quebrada utilicé la mitad de los ingredientes...

Ponemos la harina y la mantequilla en un robot de cocina, y pulsamos hasta obtener como migas.

Si no tenemos robot, usaremos las manos y mezclaremos la mantequilla y la harina en un bol, hasta que la mezcla parezcan migas pequeñas.

Añadimos las yemas y un pellizco de sal, y mezclamos con un cuchillo. Apretamos la mezcla en forma de bola. Si se ve muy seca, añadimos un poco de agua, pero hay que intentar evitarlo si podemos.

Cuando la mezcla esté unida, envolver en film de cocina y dejar en el frigo unos 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacar del frigo y dejar que se temple un poco. Si se amasa fría, se va a desmigar.

Precalentar el horno a 180C/350F/Gas 4.

Extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de euro, y colócala sobre una fuente de horno de 20 x 30cm. La masa quebrada casera se suele deshacer con facilidad. No hay que asustarse. Si pasa eso, se puede “parchear” en la fuente los trozos que se desmoronen.

Con una bolita de la misma masa, presiona la masa hacia el fondo de la fuente. Con el mango de una cuchara de madera, marca las paredes para que quede con la forma ondulada. Recorta el exceso y pasa un cuchillo fino por dentro de los bordes para que se suelte. Pasar al frigo para que repose unos 15 minutos, o hasta que esté firme.

Sacar la tarta del frigo, arrugar una hoja de papel de horno, extenderla y cubrir la masa con él. Cubrirlo de garbanzos o pesas de hornear y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta que la masa se vea seca al tacto. Sacar del horno y reservar.

Y hasta aquí todo lo que os puedo contar de mi base de masa quebrada, porque un despiste muy tonto hizo que se me quemara. Así que, como no me daba tiempo, opté por la opción rápida: comprarla hecha. El único problema fue que no la encontré... Así que la sustituí por hojaldre...

Intenté que me quedara en forma de cestillo...

Mientras se enfría la base, ponemos la nata en un bol y batimos hasta que empiece a espesar. 

Ponemos la crema de queso en otro bol y le incorporamos la nata con movimientos envolventes. 

Mezclamos con la miel y el Marsala (si se usa, que yo no he utilizado). Y ponemos este relleno en la tarta.

Extendemos la crema sobre la base de la tarta.

A pesar del problema con la masa brisa, lo que más me costó de este reto fue encontrar higos... Y cuando daba con ellos estaban demasiado maduros...

Pero los encontré...

Y estaban riquísimos...

Troceamos en seis los higos, y los colocamos encima.

Lo que son las cosas... Estaba tan convencida de que tenía menta en la terraza que ni se me ocurrió mirar... Y cuando salgo a cortarla, ni rastro de ella en la maceta que la tenía... Menos mal que ha salido en otra maceta...

Así que la picamos...

Y esparcimos los frutos secos y la menta picados sobre nuestra tarta.

¿A que os habéis quedado con ganas de más?

Pues para eso está el Reto Cocinillas, para que veáis las versiones de cada participante:

Blanca de  Menjar a Cala Blanca

Marisa de Marisa en la Cocina

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Chus de Siguiendo a Nenalinda

Mavi de Mandarinas y Miel

¿Quién se anima a hacerla?

Y si queréis saber cómo prepararé una merienda rica y fácil con el hojaldre que me sobró, este fin de semana os daré la receta...

¡Besitos!

SCONES CHEDDAR Y PIMENTON - RETO COCINILLAS AGOSTO

Como todos los finales de mes, hoy toca Reto Cocinillas.

Este mes toca salado: SCONES DE CHEDDAR, CEBOLLETA Y PIMENTON

Los scones son una especie de panecillos típicos en las meriendas de té inglesas, aunque son originarias de Escocia. Suelen ser dulces, aunque las versiones saladas, como la que propone Lorraine Pascale, también son habituales.

Tenía muchas ganas de hacer scones, la versión clásica, que seguramente haré más adelante.

Así que me hizo mucha ilusión que saliera esta receta pata este mes.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

- 5 cebolletas, finamente picadas
- 200 gr. harina leudante
- 100 gr. harina integral
- 50 gr. mantequilla sin sal
- 50 gr. crema de queso baja en grasa
- 1 cdta. levadura en polvo
- 2 cdta. Páprika o pimentón
- 1 pellizco gordo de sal
- 100 ml. leche desnatada
- 1 huevo pequeño, ligeramente batido, o 1 yema de huevo mezclada con un poco de agua fría.
- 25 gr. queso Cheddar

Si no tenéis harina leudante, podéis fabricarla vosotros mismos, como hice yo, mezclando 240 gr. de harina normal, con una cucharadita y media de levadura química en polvo y una cucharadita de sal.

Lo primero que haremos es picar la cebolleta muy finamente, y dorarla en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, unos 4-5 minutos, para que quede floja pero sin que llegue a tomar color.

Mientras, en un robot de cocina, vertemos los dos tipos de harina, la mantequilla, la crema de queso, la levadura, la sal y el pimentón o páprika, y mezclamos hasta que quede como pequeñas migas.

El siguiente paso es añadir la leche, y la cebolleta ya pochada, volviendo a mezclar hasta que quede una masa suave.

Me gustó mucho trabajar con este tipo de masa porque me pareció muy elástica y manejable.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 2 cm. de espesor, y cortamos con un cortador circular de 6 cm., sin girar para que queden rectos al subir.

Según la receta salen 8 piecas, pero yo al final dejé la masa más fina, y el cortador era algo más pequeño (5 cm), así que me salieron el doble de scones.

Vamos colocando sobre la bandeja, y pintamos la superficie con huevo batido, con cuidado de que le huevo no caiga por los laterales (podemos retirar el sobrante con papel de cocina).

Espolvoreamos con queso Cheddar, que habremos rallado finamente.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200ºC (180ºC con aire, Gas 6), y dejamos 10-12 minutos, o hasta que cojan un tono marrón dorado.

Pero no sé por qué motivo, a mi me tardaron mucho más en dorarse. Tanto, que tras probarlos volví a introducirlos en el horno casi 10 minutos más, a 180ºC para que no se quemaran.

Algunos los dejé sin queso...

Están muy buenos templados, así que podéis ir preparando un té, y así disfrutar de una merienda muy "british"...

Para los que no utilicéis robot de cocina, poned los ingredientes en un bol grande y utilizando índice y pulgar, pellizcad los trocitos de mantequilla y crema de queso con la mezcla de harinas, hasta integrarlas y que quede como una mezcla de pequeñas migas. Añadir la leche y las cebolletas y mezclar todo rápidamente con un cuchillo de mesa antes de meter las manos, y entonces, apretar todo hasta obtener una mezcla suave, asegurándonos de que no queden migas sueltas en el fondo del bol.

Como agosto es un mes más complicado, como veréis hemos sido pocos los que hemos participado en el reto, así que ya estáis pasando a verlos:

Victoria, de Hoy Cocina Vivi

Marisa, de Marisa en la Cocina

Susana, de Té con Limón y Canela

¡Besitos!

MILHOJAS DE LIMON Y ARANDANOS - RETO COCINILLAS JULIO

Llega de nuevo el final de otro mes.

Y como siempre, nuestro Reto Cocinillas.

Este mes toca dulce, y la receta que salió elegida fue....

Necesitaremos...

Para las bases:

- 115g icing sugar o azúcar glas, y algo más para decorar

- 250g hojaldre

Para el relleno:

- 165ml nata montada

- 25g icing sugar

- 1 vaina de vainilla, sólo las semillas (o 2 gotas de extracto de vainilla)

- 1 limón, del que tomamos el zumo por un lado, y la cáscara finamente rallada por otro.
- en lugar de esta crema de nata y limón, yo he utilizado helado....
- 200 gr. arándanos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con mucho azúcar glas y extendemos el hojaldre para que quede muy fino, pero sin alargar la masa.

A continuación, Lorraine corta rectángulos de 9x5 cm.

Pero yo he querido hacer las milhojas más pequeñas, así que he cortado el hojaldre con un cortador de galletas cuadrado, de unos 3cm. de lado.

Los salpicamos con más azúcar glas y reservamos en la nevera una media hora.
Este paso me vino especialmente bien, porque en Córdoba hace un calor horroroso, y el hojaldre casi se me derrite al manipularlo...

Ponemos el horno a 200ºC, sacamos los cuadrados de hojaldre del frigo y horneamos 5 minutos.

Espolvoreamos más azúcar glas y volvemos a introducir otros cinco minutos, o hasta que la masa quede de un tono marrón dorado...

¡Y qué brillo más apetecible!

He de admitir que antes de pasar al siguiente paso, algún cuadrado de hojaldre solitario desapareció de la bandeja de "reserva"....

Pues eso, reservamos y pasamos a montar la nata....

¡¡Error!!
No sé si será del calor, pero fui incapaz de montarla. Misma batidora, misma marca de nata... Y la primera vez que me pasa (también la primera vez que monto nata con estas temperaturas...).

Este punto es el principal causante de la desaparición de varios cuadraditos... Había que dejarlos esperando hasta traer a casa el sustituto, que iba a ser helado de limón...

Así que, una vez reunidos todos los ingredientes, pasamos a montar el postre...

Las fotos están un poco oscuras, porque preparé este Reto como postre para la cena...

Pequeñas bolitas de helado intercaladas con unos arándanos buenísimos... ¡Y gordísimos!

Al quedar el hojaldre tan "hinchado" (la próxima vez habrá que pìncharlo antes de hornear...) y ser los cuadrados tan pequeños, en lugar de utilizar tres utilicé sólo dos para cada bocado...

Y decoramos con un poco de azúcar glas por encima.

Como veis, es una receta rica y fácil de hacer.

Y con la opción del helado, mucho más rápida!

¿Os animáis?

Como veréis este mes publico con retraso por un problema que tuve con las fotos, así que os dejo aquí el enlace de los demás participantes en el Reto Cocinillas

Chus Nenelinda de Siguiendo a Nenalinda
Blanca de Menjar a Cala Blanca
Carmen de El pucherete de Mari
Marisa de Marisa en la cocina
Teresa de Aurea´s Kitchen
Vivi de Hoy cocina Vivi
Mavi de Mandarinas y Miel

¡Besitos!