GALLETAS DE PARMESANO

En esta ocasión quería hacer algo diferente. Porque era para el cumpleaños de mi hermana y la ocasión lo requería. Además, la tengo entre mis conejillos de Indias y está "obligada" a probar todo lo que hago, así que no valía repetir....

Y me puse a rebuscar entre los recortes de recetas de cocina (sí, todavía recorto recetas de revistas... no todo va a ser digital...), y encontré dos recetas de galletas saladas que me encantaron.

La primera que me animé a hacer fueron las GALLETAS DE PARMESANO.

Haremos una masa sablé, pero utilizando queso en polvo. Para ello, nos van a hacer falta los siguientes ingredientes:

Hay que disponer la harina y el queso en forma de volcán (reservar una cucharadita de queso para el final). Para evitar que se hagan grumos, he tamizado tanto la harina como el queso, deshaciendo las bolitas de queso que se habían formado.

En el centro de nuestro volcán, colocamos la mantequilla troceada, a temperatura ambiente, la yema de huevo, una cucharada de agua y una pizca de sal.

Mezclamos con la punta de los dedos, hasta que se hayan integrado bien los ingredientes. Se le da forma de bola a la masa, se envuelve en film de cocina, y se deja reposar en la nevera entre 30 minutos y una hora.

Ahora extendemos la masa con un rodillo, y cortamos de la forma que queramos. Yo las he cortado cuadradas; me parecía que podían quedar monas así.

Colocamos las galletas cortadas sobre papel de horno en la bandeja de éste.

Precalentar el horno a 180ºC, y mientras, refrigerar las galletas.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducimos la bandeja con nuestras galletas.

Las dejamos unos 20 minutos (hasta que estén doradas). Podéis ver cómo han subido un poco...

Las dejamos enfriar en una rejilla...

Y mientras se enfrían, espolvoreamos con el queso que habíamos reservado.

Ahora sólo queda servirlas en un plato mono, abrir una botella de vino, y comérselas... ¡Feliz cumpleaños!

¡¡Besitos!!

BROWNIE CON GALLETAS OREO

Como ya comentaba aquí, me he apuntado a un reto de cocina en Facebook. Este consiste en realizar una vez al mes una receta de la chef Lorraine Pascale y publicarla el último día de ese mes.

Mi primer reto es el del mes de marzo: Brownie con Galletas Oreo.

Además, el 14 de marzo fue Santa Matilde, santo de mi tía y de mi prima. Y como les quería hacer algo especial, aproveché esta nueva receta.

Los ingredientes son los siguientes:

e 160 gr. mantequilla

e 200 gr. chocolate negro

e 165 gr. azúcar moreno

e 3 huevos

e 2 yemas

e 1 vaina de vainilla

e 100 gr. galletas Oreo
e 2 cucharadas soperas de harina
e 1 cucharada sopera de cacao en polvo

En este caso, las galletas las he hecho yo en casa según esta receta.

Así que, ¡¡¡manos a la masa!!!

Ponemos la mantequilla en un cazo a derretir, y mientras troceamos el chocolate o lo rallamos.

Se incorpora el chocolate a la mantequilla, mezclamos con suavidad y apagamos el fuego para que no se queme el chocolate (sabe fatal como se queme un poco...).

En otro bol, batimos los huevos hasta que aumenten algo de volumen. Se añade el azúcar moreno en dos o tres veces. Se abre la vaina de vainilla a lo largo y se le extrae la vainilla pasando la parte de atrás de un cuchillo por la misma.

Añadimos a esta mezcla el chocolate con la mantequilla, vertiéndolo en un hilo en un lateral del cuenco, y se mezcla con movimientos envolventes.

Añadimos dos cucharadas colmadas de harina. Y una cucharada de cacao el polvo, para que le dé todavía más sabor a chocolate...

Ahora troceamos unas cuantas galletas y las incorporamos a la masa.

Vertemos la mezcla en una fuente de horno previamente engrasada. Lo suyo es que tenga forma rectangular o cuadrada. Pero por circunstancias que no vienen al caso, utilicé una fuente ovalada. No pasa nada, porque el brownie se presenta cortado en trozos, y en este caso quedan los filitos redondos para ir probando como ha salido...

Antes de introducir la fuente en el horno, ponemos los trozos de galleta restantes por encima de la masa, para que luzcan a la hora de comerlos.

Hecho esto, al horno, a 180ºC, durante 25-30 minutos.

Ahora esperamos un poquito para que se enfríe la fuente, desmoldamos, troceamos y servimos después de espolvorear un poquito de azúcar glas por encima.

Este brownie es para los súper amantes del chocolate, ya que en lugar de los clásicos frutos secos, es chocolate relleno de chocolate...

Os dejo los blogs de los demás participantes en el reto, ya que al final cada uno le puede dar un punto diferente..

Cris (http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/)

Isabella (http://laranadeazucar.blogspot.com.es/)

Vane González (http://platanoychocolate.wordpress.com/)

Patricia Fuente (http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/)

Isabel López Lens (http://www.lamboadasdesamhaim.com/)

Teresa Alcántara López (http://aureaskitchen.blogspot.com.es/)

Guadalupe Serrano Triguero (http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/)

Jose Luis G. Prada (http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/)

Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es/)

MªJosé (http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/)

Paz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/)

Roski (http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/)

Susana Jurado García (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/)

Marta (http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/)

Chus Nenalinda http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Victoria Martínez (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)

Blanca Vela (http://acalablanca.blogspot.com.es/)

Sonia Mosquera ( http://cocinandosonrisas.com)

Jose Lopez Silvarredonda (http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/2013/03/brownie-de-oreo-de-lorraine-pascale.html)

¡¡Reto conseguido!!

¡¡Besitos!!

GALLETAS TIPO OREO

Hace siglos que tengo la receta de estas galletas pendiente de hacer, y por fin me he animado.

Y todo porque son el 50% de otra receta que tengo pendiente de hacer para un reto de cocina en Facebook.

En ese reto hacemos una receta que no podemos publicar hasta final de mes, y uno de los ingredientes son las galletas OreoTM. Tras un pequeño debate sobre las bondades de las galletas caseras sobre las que están a la venta y que suelen llevar grasas vegetales, lo tuve claro: puestos a aprender a cocinar recetas nuevas, habrá que hacer cada ingrediente.

Así que os cuento cómo he hecho estas galletas, que dicho sea de paso, a mi me gustan más que las originales...


Los ingredientes para las galletas son:
e 160 gr. de harina
e 95 g de cacao puro en polvo.
e 1/2 cucharadita de bicarbonato.
e Una pizca de sal.
e 70 g de mantequilla fundida
e 100 g de azúcar moreno.
e 1 huevo tamaño L

Para la crema de relleno vamos a necesitar:
e 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
e 75 g de azúcar glass.
e Unas gotas de esencia de vainilla

Derretimos la mantequilla y apartamos para que se enfríe un poco.

Mientras mezclamos harina, cacao, bicarbonato y sal.

Mezclamos el huevo con la mantequilla y una vez bien unido se le añade el azúcar moreno. A esta mezcla añadimos la harina con el cacao y demás.

Estiramos con un rodillo, dejando la masa como de 1 cm. de altura. Si vemos que la masa está un poco seca, le le puede añadir un chorrito de leche.

Ahora, cortamos con un cortapastas. Yo no tenía cortadores redondos tan pequeños, así que utilicé la boca de un tarro de especias...

Y al horno, a 180ºC durante unos 15 minutos.

Y mientras dejamos enfriar, hacemos la masa de relleno, mezclando la mantequilla con el azúcar y añadiéndole la vainilla.

Cuando ya está las galletas totalmente frías, ponemos una nuez de relleno en una y cubrimos con otra galleta.

¡¡Y a disfrutarlas!!

¡¡Besitos!!

CRYSTAL COOKIES

Seguramente muchos de los que sois aficionados a las galletas ya las habréis visto antes por la web, o incluso las habréis hecho...

Yo, la verdad, no las descubrí hasta después de Navidad, y justo después de haber hecho Galletas Especiadas para colgar en el árbol el día de Reyes. Y gracias al blog Azucarillos de Colores descubrí estas bonitas galletas.

Así que como ya había perdido la oportunidad para Navidades, había que buscar otra fecha para hacerlas.... Y la primera que salió en el calendario me pareció estupenda: San Valentín, y unas galletas con "cristal" en rosa y en rojo....

Así que aquí me tenéis. Manos a la masa otra vez con una nueva receta que hornear. La receta que sigo es la de Azucarillos de Colores, con la diferencia de que he cambiado la harina de trigo refinada por harina de trigo integral, por aquello de experimentar....

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Claro que si el ambiente de la cocina es casi como el del frigo (como fue mi caso), le podéis dar un toque de microondas en función descongelación.

Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar glas. Batimos bien con las varillas.

Luego le añadimos el huevo, y a seguir batiendo.

Una cucharadita de aroma de vainilla, y seguimos batiendo.

Y por último, la harina, poco a poco y tamizada, que ahora mezclamos con la punta de los dedos.

El otro día en Canal Cocina, Amanda Laporte estaba haciendo masa a mano, y aconsejaba hacerlo con una sola mano, para tener la otra libre para ir añadiendo el resto de ingredientes, como la harina, que se añade poco a poco. Y la verdad es que me ha resultado muy útil. Por supuesto, estoy muuuuy lejos de su pericia, pero al final me resultó muy cómodo.

Cuando está la masa con textura desmigada, envolvemos en papel film y dejamos reposar. Por cuestión de horarios yo la dejé en el frigo un día, pero con una hora es suficiente.

He preparado los cortapastas para hacer las galletas. Por un lado, una galleta con forma de corazón, y un centro de caramelo en forma de estrella pequeña. Y la otra va a ser redonda, y con un corazón de caramelo relativamente grande. Para seguir experimentando con más o menos caramelo.....

Extendemos la masa sobre una superficie lisa y enharinada, con un rodillo.

Cortamos las galletas. Primero el cortapastas exterior y luego el interior. Y si levantamos las galletas en crudo con pericia, probablemente nos queden los recortes del centro de cada galleta, que podemos mezclar con el resto de la masa o poner en la bandeja del horno para hornear.

Colocamos las galletas sobre la hoja de silicona o sobre cualquier superficie antiadherente. Colocamos los caramelos en los huecos. Si el hueco es pequeño, troceamos.

Con el horno ya caliente, a 170ºC, cocemos las galletas durante 10 minutos.

Al sacar, en vez de pasar directamente a la rejilla, hay que esperar a que el caramelo solidifique. Para que la galleta no siga cociéndose, retiramos la hoja de silicona de la bandeja con cuidado, que sigue caliente, y colocamos sobre una superficie fría.

Todavía me pregunto por qué el caramelo rosa salió naranja del horno....

Y ahora, a ponerlas todas juntitas para un desayuno de San Valentín.

¡¡¡Besitos!!!

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GALLETAS DE MASA O PASTA FROLA

Sí, ya sé que dije que no iba a hacer galletas hasta que mi amiga Sor Pastelito y yo nos pusiéramos manos a la "masa" para el bautizo de su sobrina....

Pero es que... Que nada, que he encontrado la excusa perfecta para experimentar un poquito.

El pasado fin de semana Rafa y yo nos fuimos a visitar a unos familiares en Madrid.

Como el plan era súper familiar, en plan comer con tíos y primos, me dije: 

a) Podemos llevar la clásica botella de vino, pero se nos puede romper en el viaje.

b) Podemos comprarla allí, pero a lo mejor no nos da tiempo.

c) Podemos llevar unas galletas caseras, que como además a todos les encanta el dulce...

Y ganó esta tercera opción.

Por un lado hicimos shortbread de mantequilla, que le encantan a Rafa y que ya expliqué aquí.

Pero ya que nos pusimos tenía ganas de probar algo diferente. Así que hice masa frola (no confundir con "Flora".... ;-) . Esta pasta es una pasta base para hacer casi cualquier tipo de galletas. Y a partir de ella se le pueden añadir los ingredientes que nos apetezcan.

Como tenía ganas de probar algo nuevo, decidí hacer la mitad de las galletas con cacao y naranja, y la otra mitad con arándanos deshidratados.

Así que, vamos con la receta:

La receta base es sin los arándanos, el cacao y la ralladura de naranja...

Troceamos la mantequilla y dejamos que se atempere para que esté algo blanda. Tamizamos la harina y la disponemos en forma de volcán, vertiendo en el centro el azúcar, el huevo, la yema, la mantequilla y una pizca de sal.

Ahora, si no vais a hacer ninguna modificación esencial, es cuando se le añade la ralladura de limón. Como voy a dividir la masa en dos, al separarlas se la añado a una mitad.

Hay que amasar con la punta de los dedos, intentando que la mantequilla no se caliente demasiado. La masa debe quedar con una textura desmigada.

Ahora es cuando yo separo la masa en dos mitades, añadiéndole a cada mitad sus ingredientes.

Por un lado, la ralladura de la piel de naranja (motivo por el que no añadí la piel de limón al principio) y el cacao en polvo.

Por otro, la ralladura de la piel de limón y los arándanos troceados.

En estos cuatro últimos ingredientes no he puesto medida, pues habrá quien quiera un sabor más intenso a chocolate o a naranja, y lo mismo con los arándanos y el limón... Aquí manda el gusto de cada uno.

Como observación indicar que al estar la masa ya casi mezclada del todo, el cacao no queda totalmente integrado, creando un pequeño efecto de marmoreado. Si no queréis que eso ocurra, hay que mezclar el cacao con la harina antes de incorporar ésta a la mezcla de mantequilla y huevo.

Cuando ya tenemos las masas listas, las envolvemos en film de cocina y las dejamos reposar 30 minutos mínimo en el frigo.

Minutos que yo aprovecho para tomarme un té rojo....

Pasado este tiempo, sacamos las masas del frío, las estiramos sobre harina y cortamos las galletas. 

Por diferenciarlas un poco (aunque obviamente no hacía falta) he utilizado dos cortapastas festoneados, uno rectangular y otro circular, para las de chocolate y las de arándanos respectivamente

Tras 10-12 minutos a 180ºC, las pasamos a una rejilla y esperamos a que se enfríen y endurezcan.

Y ahora sí, ahora me puedo tomar un té en condiciones....

¡Ah, no! Que son para regalarlas...

Bueno, pues me contento con el olor, con lo que disfruté haciéndolas y con que las personas a las que les llevamos las galletas les encantaron... Aunque el café que nos tomamos con ellos lo acompañaron con estas galletas...

¡¡¡Besitos!!!

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GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN HUEVO

Pues sí, como publiqué hace ya unos días, había recibido un encargo para un cumpleaños de una niña que hoy cumple 5 añitos....

Eso sí, el encargo tenía unas especificaciones muy concretas:

- Condición sine qua non:  que el gluten no aparezca por ningún sitio...

- Condición ad hoc: que algunas galletas no llevaran huevo para que una amiguita de Clara las pudiera tomar....

Entonces me puse a pensar en esa niña que sólo se iba a poder tomar las galletas que le dijeran.... ¿Y si se equivocaba? ¿Y si se comía las que no eran? ¿Y si yo las hacía todas sin huevo? 

Pues eso, que las hice todas sin gluten y sin huevo.

Por supuesto, para esta tarea conté con la ayuda de la supermami de Clara, quien me daba indicaciones sobre algunos ingredientes, como la harina de arroz, que en algunas marcas puede llevar trazas de otros cereales.... Así que ella hizo la harina de arroz (¡muchas gracias!) con su Thermomix TM, y también hizo azúcar glas coloreado a partir del carbón de azúcar apto para celíacos que Sus Majestades dejaron el día de Reyes en su casa....

Así que una vez instruida sobre la materia, me puse manos a la obra.

Lo primero, comprobar los ingredientes:

Lo siguiente, mezclar la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente (o un poquito más, porque con el frío que hace estos días...), con el azúcar glas. Mezclar las dos harinas, tamizar e ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Incorporar la leche cuando os la vaya pidiendo la masa. Y por último, media cucharadita de sal.

Envolver en papel film y dejar reposar en frío al menos una hora.

Yo dejé reposar la masa una noche, que normalmente me viene funcionando muy bien para hacer galletas.

Al sacar la masa para estirarla, en este caso, al no llevar huevo, se suelta mucho y parece que se te va a deshacer completamente. Pero no entréis en pánico (aunque yo entré...) porque tras amasar un poquito a mano, la textura se vuelve a ligar y vuelve a ser más manejable.

A partir de aquí, lo de siempre.... Estirar la masa, recortar y meter al horno. En este caso entre 12 y 15 minutos a 170ºC.

Una vez se han enfriado, decoramos al gusto. En esta ocasión, las estrellas iban con azúcar glas, los corazones con chocolate fondant y las mariposas con azúcar glas gris y blanca (al final, de color rosa...¡nada de nada!).

Sí hay que tener mucho cuidado al manipular las galletas porque al no llevar huevo, la masa queda bastante frágil y se pueden romper (doy fe de que, de hecho, se rompen...). Esta misma receta la había hecho antes pero con un huevo (en lugar de leche) y se nota bastante diferencia en este sentido.

Pero están muy buenas y, sobre todo, ligeras. 

Y ya está todo...

La próxima de galletas será para el bautizo de la sobrina de mi querida Sor Pastelito

Bueno, y para quien prefiera la receta en gramos...

¡¡Besitos!!

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