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jueves, 31 de marzo de 2016

MOUSSE DE DULCE DE LECHE - RETO COCINILLAS

Fin de mes y Reto Cocinillas!!!

Este mes toca dulce: Mousse de Chocolate Blanco Crème Fraîche y Jengibre Confitado. pero yo me puse a modificar y modificar y me ha quedado lo siguiente...


¡¡Mousse de Dulce de Leche!!

La receta original es, como siempre, de Loraine Pascale:



Es lo que pasa cuando te comprometes a llevar un postre el Sábado Santo y el Miércoles Santo por la tarde no encuentras ni crème fraîche ni chocolate blanco para postres... :-)

Os cuento los ingredientes que he utilizado:
- 200 ml. de nata
- 300 gr. de dulce de leche
- 2 claras de huevo 

Ponemos a fuego lento el dulce de leche para que se afloje la consistencia y sea más fácil incorporarlo a la nata.

Montamos las claras a punto de nieve, que deberán estar a temperatura ambiente para que suban bien. Éste ha sido uno de los puntos de debate de la receta de este mes, ya que la receta original no lleva claras montadas. Pero para que la mousse quede con textura aireada y esponjosa hay que utilizarlas.

Por otro lado, montamos la nata. Al contrario que las claras, debe estar bien fría para que suba.

Esperamos a que se atempere el dulce de leche y vamos incorporando poco a poco con las varillas manuales.


Nos quedará una crema más o menos así:


Ahora, incorporamos a las claras con suavidad, poco a poco, para que no pierdan el aire. Utilizaremos una lengua y lo haremos con movimientos envolventes.


Pasamos a los recipientes para que se solidifique la mousse, unas seis u ocho horas.

Servimos frío y a disfrutar!!


Aquí podéis imprimir la receta:



Y ahora os dejo con las versiones de mis compañeros del Reto Cocinillas:


Venga, ¿quién se anima con un postre tan delicioso?

¡Besitos!

viernes, 9 de octubre de 2015

HUEVOS EN FLOR CON PATATA Y CEBOLLA

Hoy es el Día Mundial del Huevo, así que traigo una receta con el huevo como ingrediente principal: HUEVOS ESCALFADOS CON PATATA Y CEBOLLA.


Para 6 personas vamos a necesitar:
- 6 huevos muy frescos
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas medianas
- 50 ml. de leche
- 50 ml. de agua
- 2  cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
- 6 vasitos o recipientes de yogurt.

Primero, pelamos y picamos la cebolla, y la ponemos a pochar a fuego medio, hasta que quede floja y transparente.

Mientras, ponemos en un cazo el agua y la leche, añadimos sal. Pelamos las patatas y las troceamos, y se incorporan al cazo, donde las dejamos tapadas a fuego medio. Vamos revisando hasta que queden tiernas para puré.

Chafamos las patatas cuando estén listas, con un tenedor por ejemplo, y rectificamos de sal y pimienta.

Trituramos la cebolla con la batidora un poco, para que quede un puré no demasiado fino.

Preparamos los huevos. Para que sea más fácil escalfarlos y queden más bonitos, vamos a hacerlo con film de cocina. De hecho, al resultado de esta forma de escalfar se le llama "huevos en flor"

Preparamos un cuenco (o varios, si lo hacemos en cadena), forrándolo con un trozo de film. 


Vertemos unas gotas de aceite y giramos un poco el cuenco, para que se extienda un poco el aceite.

Vamos cascando huevos y colocándolos sobre el film de cada cuenco. Añadimos una pizca de sal.


Cerramos cada huevo reliando la parte de arriba del plástico de cocina, y atamos con cuerda de cocinar.


Introducimos los paquetitos con los huevos en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos.

Mientras en cada vasito ponemos una primera capa de puré de patata.


La siguiente de puré de cebolla.


Por último, sacamos los huevos del agua hirviendo y, con cuidado de no quemarnos, abrimos cada paquete y colocamos sobre la cebolla de cada ración.


Preparamos una cucharita... ¡Y listo para comer!


Como veis es muy sencillo de hacer, y sobre el sabor, creo que no hace falta que diga nada: huevo, patata y cebolla.... Tiene que estar rico.

Aquí tenéis la receta por si la queréis imprimir.


¡Besitos!

sábado, 31 de agosto de 2013

RETO COCINILLAS AGOSTO - HAMBURGUESAS AL ESTILO ANTIGUO

Una vez más se acerca el final del mes, y con él, el RETO COCINILLAS...

No sé si os habréis fijado, pero un mes toca dulce y otro salado. A mi, por lo general, me gusta más la opción salada, y este mes tocaba...



Pues sí, unas ricas hamburguesas caseras... Acompañadas de unos gajos de patatas súper ricos.


Así que aprovechando que tenía este reto culinario y que se acerca el final del verano (no sé por qué, pero estas palabras me hacen visualizar el final de "Verano Azul" con la música del Dúo Dinámico...) vamos a comer en casa de mi madre para estar juntos antes de incorporaciones a trabajos, colegios...

Los ingredientes de las hamburguesas son los siguientes:



Y estos son los de los gajos de patata:



Empezaremos por las patatas.

Primero, precalentamos el horno a 220ºC.

Es bien sencillo. Cortamos cada patata a lo largo, y luego cada mitad en unos 4 gajos. Más o menos así.



Las colocamos en una fuente para horno en la que queden bien extendidas, sin amontonarse mucho.



Machacamos los dientes de ajo con el lateral de la hoja del cuchillo, dándoles un golpe fuerte y seco a cada uno.

Y los incorporamos a la fuente.

Pulverizamos aceite de oliva, salpimentamos, removemos y mezclamos y dejamos bien extendidos los gajos de patata en la fuente para que se hagan por igual.



Introducimos al horno una media hora.

Mientras, nos dedicamos a nuestras hamburguesas....

Primero, pelamos y picamos muy finos la cebolleta y el diente de ajo.



Lo vertemos en un bol grande, donde vamos incorporando la carne picada poco a poco.



Seguimos añadiendo el pan rallado, el ketchup y la mostaza. Como yo no he utilizado salsa Worcestershire, le he puesto el doble de ketchup.



Una vez bien mezclados, añadimos el huevo, sin batir.



A mi me gusta abrir el huevo en otro recipiente. No sólo porque si cae un trocito de cáscara te fastidia la receta entera (por muy buena que salga, no hay nada más desagradable que ese crujido de cáscara de huevo mientras masticas...), si no porque si tiene mala pinta (a pesar de la fecha de caducidad y todo eso) lo tiro y punto sin que se llenen el resto de ingredientes...

Por último, el tomillo. Si es fresco, se cogen dos ramitas y se pasan los dedos por cada una hacia abajo. Yo he utilizado dos pellizcos del envasado.

Ahora repartimos la masa en cuatro porciones iguales según la receta. Yo la repartí en cinco que íbamos a ser en la mesa. Se les da forma de hamburguesa.

Calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva y vamos haciendo las hamburguesas. Unos cinco minutos por cada lado (depende, claro, de lo hechas que las queráis).



Aprovechando el calor del horno, metemos los panes de hamburguesa para que se calienten y queden un poco crujientes.

Sacamos las patatas del horno...



Para darles un toque dorado las he dejado unos minutos con el gratinador.

Terminamos de hacer las hamburguesas...



A la hora de servirlas, utilizaremos como "relleno" de la hamburguesa:
- Una cebolla morada en rodajitas
- Un tomate en rodajas
- Queso Cheddar
- Rúcula
- Ketchup y mostaza
Con estos ingredientes hemos hecho como un pequeño buffet, para que cada uno se prepare la hamburguesa a su gusto...



Ya sólo queda sentarnos a la mesa y disfrutar de la buena comida y mejor compañía.

Y enseñars cómo han hecho la receta de este mes el resto de participantes en el RETO COCINILLAS:

Teresa Alcántara    Aurea's Kitchen (http://aureaskitchen.blogspot.com.es/)

Susana Jurado   Té con Limón y Canela (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/)

Marisa Garcia Cilleros Marisa en la Cocina (http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/)
Victoria Martínez Hoy cocina Vivi (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)


Clara Hernández El olor de mi cocina (http://elolordemicocina.blogspot.com.es/)

Angeles Sweet cakes Angeles (http://sweetcakesangeles.blogspot.com.es/)
Rosario Un mordisco de placer (http://unmordiscodeplacer.wordpress.com)

¿Y vosotros? ¿Cómo aderezáis la carne cuando vais a hacer hamburguesas? ¿Se parece en algo vuestra receta a la de Lorranie Pascale?


¡¡Besitos!!

domingo, 30 de junio de 2013

QUICHE LORRAINE BY LORRAINE PASCALE

Para el comienzo del verano, el Grupo Reto Cocinillas de Facebook hemos votado una receta un poco redundante: la QUICHE LORRAINE


Esta receta proviene de la región francesa de Lorena; en el dialecto de esta región pastel se dice Küchen. De ahí el nombre.

La que nos propone la chef Lorraine Pascale es la versión tradicional, cuyo relleno utiliza una salsa conocida como Migaine, que no es otra cosa que Créme Fraiche con huevo batido.

Ingredientes para 8-10 personas:
-          400-500 gr. de masa quebrada ya hecha. 
-          1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
-          ½ cebolla pelada y cortada en dados pequeños
-          5 lonchas de bacon cortadas en dados
-          430 gr. de Créme Fraiche
-          4 huevos poco batidos
-          pimienta negra recién molida


Precalentamos el horno a 190ºC, 170ºC si es con ventilador, en el 5 si es de gas. 

Extendemos con un rodillo la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla del grosor de una moneda de un Euro. Colocamos sobre nuestro molde y extender bien en esquinas y laterales.

Yo he comprado la Masa Brisa de La Cocinera, que no necesita ser extendida y que, además, se coloca sobre el molde con el papel para asar que trae.


Refrigerar en la nevera durante 30 minutos o hasta que esté firme.

Una vez firme, sacar de la nevera y recortar los bordes con un cuchillo afilado. A continuación y en caso de que no dejemos el papel entre la masa y el molde, pasamos un cuchillo pequeño afilado entre el borde del molde y la masa, para que se suelte un poco.

Cortar un trozo de papel de hornear, algo más grande que el molde. Arrugarlo todo y estirarlo de nuevo, y colocar sobre la base, levantando los filos por el lateral.

Rellenar con pesas para hornear o con legumbre secas, y hornear por unos 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base seca al tacto.



Retirar el papel de hornear con las legumbres y seguir horneando por otros 10 minutos. Retirar del horno y reservar. 



Bajar la temperatura del horno a 150ºC, 130ºC con ventilador, al 2 si es de gas.

Mientras, preparamos nuestro relleno.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Añadimos la cebolla y freimos hasta que quede floja y transparente, pero que no tome color. Unos 15 minutos. Si parece que la cebolla se va a secar, añadir unas gotas de agua.


Retiramos la cebolla de la sartén y reservar.

Añadimos el bacon a la sartén, subir un poco el fuego y hacer por unos 5 ó 6 minutos.



Retirar del fuego y añadir la mitad del bacon a la base de nuestra quiche.


Colocar la base de la quiche en una bandeja de horno plana.

Batir la Créme Fraiche con los huevos con suavidad en un bol grande. Aderezar con pimienta. Añadir la cebolla y remover. No se añade sal porque el bacon ya es muy salado.


Verter la mezcla sobre la fuente en la que está la Masa Quebrada y esparcir el resto del bacon por encima. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que al mover la bandeja el relleno se vea firme y no tiemble.



Muy buena, en caliente pero mejor en frío, ya que así la mezcla se asienta.

De sabor, súper suave....

Guardar en la nevera.

De un día para otro sabe mejor.

Perfecta con ensaladas, carnes frías y un vino blanco muy frío.


El resto de participantes en el reto son:









No dejéis de visitarlas porque, como cada mes, hacen todos unas recetas y unas variaciones geniales.

Y con esta receta me despido por unos días para disfrutar de unas merecidas buenas vacaciones.


Besitos a todos y buen verano.

viernes, 18 de enero de 2013

GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN HUEVO

Pues sí, como publiqué hace ya unos días, había recibido un encargo para un cumpleaños de una niña que hoy cumple 5 añitos....

Eso sí, el encargo tenía unas especificaciones muy concretas:
- Condición sine qua non:  que el gluten no aparezca por ningún sitio...
- Condición ad hoc: que algunas galletas no llevaran huevo para que una amiguita de Clara las pudiera tomar....

Entonces me puse a pensar en esa niña que sólo se iba a poder tomar las galletas que le dijeran.... ¿Y si se equivocaba? ¿Y si se comía las que no eran? ¿Y si yo las hacía todas sin huevo? 

Pues eso, que las hice todas sin gluten y sin huevo.

Por supuesto, para esta tarea conté con la ayuda de la supermami de Clara, quien me daba indicaciones sobre algunos ingredientes, como la harina de arroz, que en algunas marcas puede llevar trazas de otros cereales.... Así que ella hizo la harina de arroz (¡muchas gracias!) con su Thermomix TM, y también hizo azúcar glas coloreado a partir del carbón de azúcar apto para celíacos que Sus Majestades dejaron el día de Reyes en su casa....

Así que una vez instruida sobre la materia, me puse manos a la obra.

Lo primero, comprobar los ingredientes:


Lo siguiente, mezclar la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente (o un poquito más, porque con el frío que hace estos días...), con el azúcar glas. Mezclar las dos harinas, tamizar e ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Incorporar la leche cuando os la vaya pidiendo la masa. Y por último, media cucharadita de sal.

Envolver en papel film y dejar reposar en frío al menos una hora.


Yo dejé reposar la masa una noche, que normalmente me viene funcionando muy bien para hacer galletas.


Al sacar la masa para estirarla, en este caso, al no llevar huevo, se suelta mucho y parece que se te va a deshacer completamente. Pero no entréis en pánico (aunque yo entré...) porque tras amasar un poquito a mano, la textura se vuelve a ligar y vuelve a ser más manejable.

A partir de aquí, lo de siempre.... Estirar la masa, recortar y meter al horno. En este caso entre 12 y 15 minutos a 170ºC.



Una vez se han enfriado, decoramos al gusto. En esta ocasión, las estrellas iban con azúcar glas, los corazones con chocolate fondant y las mariposas con azúcar glas gris y blanca (al final, de color rosa...¡nada de nada!).



Sí hay que tener mucho cuidado al manipular las galletas porque al no llevar huevo, la masa queda bastante frágil y se pueden romper (doy fe de que, de hecho, se rompen...). Esta misma receta la había hecho antes pero con un huevo (en lugar de leche) y se nota bastante diferencia en este sentido.

Pero están muy buenas y, sobre todo, ligeras. 

Y ya está todo...


La próxima de galletas será para el bautizo de la sobrina de mi querida Sor Pastelito

Bueno, y para quien prefiera la receta en gramos...


¡¡Besitos!!


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