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sábado, 31 de diciembre de 2016

FUDGE DE CHOCOLATE, NUBES Y AZUCAR MORENO - RETO COCINILLAS

¡¡¡Se acaba el año!!!

Y desde el grupo de Facebook Reto Cocinillas lo queremos despedir con un punto dulce: FUDGE DE CHOCOLATE, NUBES Y AZÚCAR MORENO


El "fudge" es una especie de caramelo (de consistencia algo blanda) de azúcar, tipo toffee. 


En esta ocasión lleva chocolate, nubes, y azúcar moreno... Casi Nada!!! 

Honestamente pensé que no me iban a gustar, tan dulces, pero tiene una textura "fundente", se deshacen en la boca, por lo que al final han resultado todo un éxito.

Para hacerlo necesitaremos:
- aceite vegetal , para engrasar
- 70g/2½oz mantequilla
- 300 g/10½oz azúcar morena suave o clara (yo he utilizado 150 gr. solamente, y de azúcar moreno integral)
- 125 g/4½oz leche evaporada
- 225g/8oz malvaviscos/nubes
- 300 g/10½oz chocolate con leche, picado
- 75g/3oz chocolate negro (al menos un 60% cacao), picado

Vamos con el paso a paso.

Primero engrasamos los moldes que vayamos a utilizar, porque la receta es muy rápida de hacer, y además se enfría también muy rápido.

En una cazuela, calentamos a fuego lento el azúcar, la leche evaporada y la mantequilla, hasta que se disuelva el azúcar.


Añadimos las nubes, malvaviscos, esponjitas o como los queramos llamar, subimos el fuego y removemos durante 5 ó 6 minutos.


Si lo hacéis con nubes blancas o rosas imagino que os quedará una mezcla normal... Pero yo utilicé nubes de colores, y hasta el final tuve miedo del resultado de mi fudge...


Ni en los más temidos cuentos de brujas he visto yo un caldero con una pinta más terrorífica....

Retiramos del fuego y añadimos los dos tipos de chocolate troceados. Dejamos un minuto y removemos hasta que se haga una masa uniforme (y en mi caso, con un color comestible).

Vertemos en el molde o moldes que hayamos elegido (Lorraine propone uno cuadrado de 20 cm), dejamos enfriar dos horas, sacamos y troceamos.


Podemos servir o guardar en tarros herméticos.


Aquí tenéis la receta lista para imprimir



Y aquí las versiones que han hecho mis compañeras de Reto.

Yo me voy a ver cómo ha hecho cada una su FUDGE DE CHOCOLATE, NUBES Y AZUCAR MORENO. ¿Me acompañáis?

Teresa, de Aurea's Kitchen
Alicia, de Pan Uvas y Queso
¡Un beso y Feliz 2017!

viernes, 30 de septiembre de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA - RETO COCINILLAS

Volvemos como cada fin de mes con el Reto Cocinillas.

Y este mes toca dulce:


¿Os apetece?

Pues entonces seguid la receta de Lorraine Pascale para hacer esta riquísima Tarta de Chocolate y Cerveza Negra



Yo he hecho una versión "mini", ya que en casa somos sólo dos, así que he utilizado un tercio de las cantidades indicadas (la receta original es para 12 servicios...)


Para el bizcocho utilizaremos:
- aceite en aerosol
- 100 ml (3 1/2 onzas líquidas) de Guinness
- 175 g (6 oz) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de café instantáneo granulado
- 200 g (7 oz) de azúcar morena suave
- 75 g (3 oz) de cacao en polvo, cernida
- 200 g (7 oz) nata o créme fraïche baja en grasa
- 5 huevos medianos (aquí utilicé 2 huevos pequeños)
- semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g (11 oz) de harina con levadura
- 150 g (5 oz) de harina integral
- 2 cucharaditas de levadura
- 100 g (31/2 oz) de mermelada de grosella negra (baja en azúcar)

Para el relleno:
- 400 g (14 oz) crema de queso baja en grasa
- 100 g (31/2 oz) Crema ácida (yo utilicé nata)
- azúcar glas 3 cucharadas, tamizada
- semillas de 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla (1 cucharadita)

Para decorar:
- 100 g (31/2 oz) moras. Yo utilicé arándanos en almíbar

● Precalentarmos el horno a 180ºC (160ºC ventilador), 350ºF, gas marca 4. Engrasamos cuatro moldes de tarta de 20 cm (8 pulgadas)  con un aceite pulverizando poco, se forran las bases con papel de horno y se colocan en dos bandejas de horno. Si sólo tiene dos moldes se puede cocinar en dos veces  

En mi caso, como sólo tenía uno pequeño, he horneado la masa en dos veces, y luego, en frío, he cortado cada bizcocho con un cuchillo bien afilado.o me hizo falta

Además, utilicé aceite desmoldante en spray, que va estupendo para hacer bizcochos y pasteles, y no hace falta forrar los moldes.

● Calentar la cerveza, la mantequilla y el café juntos en una cacerola grande a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. A continuación, se retira del fuego y se agregan el azúcar y el cacao, seguidos de nata, huevos y semillas de vainilla o extracto, hasta obtener un chocolate líquido suave y brillante. Por último, añadir la harina y la levadura en polvo y mezclar bien hasta que estén bien integrados los ingredientes. 

● Dividir la mezcla uniformemente entre los cuatro molde de tartas, nivelando la parte superior con el dorso de una cuchara (o simplemente utilizar la mitad de la mezcla para llenar dos por ahora si se está trabajando en dos lotes). Hornear durante 15-18 minutos o hasta que el bizcocho quede esponjoso al tacto y un cuchillo salga limpio cuando se inserta en el centro. Intercambiar las bandejas alrededor de las bandejas de horno a mitad de cocción para garantizar una cocción y una "subida" del bizcocho uniformes. 

● Mientras tanto, mezclar la mermelada en un recipiente pequeño con 3 cucharadas de agua hirviendo hasta que estén bien mezclados y reservar. (Se puede tamizar las semillas si se desea en este momento.) 

● A continuación, preparar el relleno. Batir el queso crema, la crema agria, el azúcar glas y las semillas de vainilla o extracto en un recipiente grande hasta que estén bien mezclados. Cubrir y refrigerar hasta que esté listo para su uso. 

● Una vez que los bizcochos estén listos, retirar del horno y extender una cuarta parte de la mezcla de mermelada sobre cada uno. Entonces, si tiene cuatro moldes de pastelería, dejarlos enfriar en el molde. Si tiene dos moldes de pastelería, esperar hasta que enfríen lo suficiente como sacarlos del molde sin que se rompan. En el caso de hacerlos de dos en dos, repetir la operación de engrasado de los moldes, cubrirlos con papel de horno, etc... 


● Una vez que todos los bizcochos hayan bajado la temperatura, colocar sobre una superficie limpia. Verter una cuarta parte del relleno de queso crema en la parte superior de cada uno y extender uniformemente con una espátula. Mantener el más bonito en la parte superior, apilar las cuatro tartas en la parte superior de uno al otro en un plato o fuente que sirva de soporte.

Decoramos la parte superior con la fruta elegida.

Y a disfrutar de nuestra TARTA DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA


A que queréis ver cómo les ha quedado esta tarta al resto de compañeros de reto?? Pues os dejo los enlaces para que disfrutéis con estas tartas tan ricas:

Y aquí os dejo la receta para que la imprimáis

¡Besitos!

domingo, 31 de julio de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE CRUDIVEGANA - RETO COCINILLAS

Sí, sí; estáis leyendo bien: Reto Cocinillas y receta crudivegana (o raw vegan)...
Es lo que pasa por seguir a Lorraine Pascale, que se anima con las nuevas "modas" de la cocina, y detrás que vamos todos... :-D

Este mes toca dulce y, después de un par de meses sin aparecer por aquí (agradezco de corazón a los que habéis seguido leyendo el blog y comentando las entradas; prometo contestar a todos), me reincorporo con mis queridos compañeros del Reto Cocinillas, con esta sorprendente receta:


MOUSSE DE CHOCOLATE, JENGIBRE Y PLATANO SIN AZÚCAR REFINADO, siguiendo la receta de Lorraine Pascale.


Y nos hemos animado por esta receta que, además de ser considerada sana, ya que no lleva azúcar refinado, no necesita horno, ni cocina ni nada (claro, si no, no sería "raw food")... Y con estas temperaturas que estamos sufriendo, pues es de agradecer.


Los ingredientes propuestos por Lorraine son:
- 2 plátanos maduros, pelados y troceados
- 2 aguacates maduros, pelados y deshuesados
125 g (4 ½ oz) dátiles de Medjool, sin hueso
- 75 g (3 oz) de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado muy fino 
- 1 cucharadita de canela (esto es incorporación mía...)


En teoría estas cantidades son para 6 raciones pequeñas. Con la mitad de los ingredientes a mi se salieron cuatro mini raciones, peo hay que tener en cuenta que sale un postre muy consistente....

En el vaso de la batidora voy poniendo los ingredientes. Primero el plátano y los dátiles.


Luego el aguacate, que como podéis ver, de maduro no tenía nada, lo que hizo que el proceso se complicara un poco...


Por último, el cacao y las especias. Jengibre fresco no he utilizado, porque da un punto cítrico que a veces no gusta en casa...


Trituramos bien. Cuando esté todo bien triturado, insistimos un poco más para que quede un poco espumoso, como una mousse...

Servimos y podemos comer en el momento o enfriar en la nevera un rato. Si la enfriamos la mousse quedará algo más consistente...

Nosotros esperamos a que se enfriara, pero no se recomienda comer este postre pasadas 24 horas...


¿Os animáis? ¡Habéis hecho antes alguna receta vegana o crudivegana?

A mi me ha sorprendido mucho. Al hacerlo lo probé y no me convencía, pero en frío me encantó...

Bueno, antes de nada voy a ver cómo les ha quedado la mousse a mis compañeros de reto...

¡Besitos!

sábado, 30 de abril de 2016

ALBONDIGAS VEGANAS DE GARBANZOS CON SALSA DE TOMATE ROMERO Y PIPAS DE CALABAZA - RETO COCINILLAS

Volvemos a la carga con el Reto Cocinillas de LOK@S POR LORRAINE, donde cada mes hacemos una receta de la chef Lorraine Pascale.

Este mes toca salado, y hemos tirado por la vía vegana, aunque cada uno con sus modificaciones...


ALBONDIGAS VEGANAS DE GARBANZOS CON SALSA DE ROMERO Y PIPAS DE CALABAZA

He de admitir que no me convencía mucho la receta.. ¡¡pero nos ha encantado!!.

Además, es muy fácil de hacer y no se tarda mucho.


Casi se tarda más en escribir el nombre que en hacer las albóndigas en cuestión...

Pero mejor explicamos la receta paso a paso...

Para hacer las albóndigas necesitaremos:
- 1 tarro de garbanzos cocidos
- un pellizco de sal gruesa
- 8 cucharadas de pan rallado sin gluten (o normal), aunque al final yo no he utilizado ninguno
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de chile en polvo o en escamas
- aceite, pimienta y harina

Para la salsa:
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cucharaditas de cúrcuma (que yo he sustituido por curry)
- 2 ramitas de romero finamente picado
- 1 puñado de semillas de calabaza
-
500 g de pasatta (puré de tomate italiano), que yo he sustituido por concentrado de tomate.
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire vegetariana o normal
- 2 dátiles, finamente picados
- un chorrito de vino tinto (vegetariano o regular) – opcional. Como siempre, en casa el vino que utilizamos es FINO D.O. MONTILLA-MORILES

Escurridos los garbanzos, lo ponemos junto con la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo en la batidora, con el chile (yo no lo puse porque no nos gusta mucho…) y mezclamos hasta que formen una pasta gruesa.
Como mis compañeros de reto comentaban que se deshacían, sofreí previamente la cebolla y el ajo, para no tener que hacerlas tanto rato.
Si vamos a utilizar pan rallado lo incorporamos ahora y mezclamos suavemente.

Comenzamos a hacer las albóndigas. Para que me resultara más fácil, me puse un poco de aceite de oliva en las manos, y luego fui dejando las bolas en un plato con harina (puede ser de garbanzo para que el plato sea apto para celíacos), para cubrirlas con ella para que sellen bien.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos las albóndigas con cuidado, hasta que estén doradas.

Apartamos y en la misma sartén comenzamos a hacer la salsa, poniendo en ella comino, cúrcuma (en lugar de ésta yo he utilizado curry), romero y pipas de calabaza hasta que comience a oler el comino, moviendo la sartén para asegurarse de que todo se cocine de manera uniforme. A continuación, añadimos el concentrado de tomate, los dátiles picaditos, y un chorrito de vino, que en este caso va a ser Fino Montilla Moriles.

Dejamos que se haga la salsa como unos 8 minutos. Salpimentamos e incorporamos de nuevo las albóndigas, con mucho cuidado, a fuego medio, un minuto más o menos (que si no de pueden deshacer).


Servimos calentitas y disfrutamos.



Y para ver las demás versiones, pasaros por los blogs de mis compañeros de reto:

jueves, 31 de marzo de 2016

MOUSSE DE DULCE DE LECHE - RETO COCINILLAS

Fin de mes y Reto Cocinillas!!!

Este mes toca dulce: Mousse de Chocolate Blanco Crème Fraîche y Jengibre Confitado. pero yo me puse a modificar y modificar y me ha quedado lo siguiente...


¡¡Mousse de Dulce de Leche!!

La receta original es, como siempre, de Loraine Pascale:



Es lo que pasa cuando te comprometes a llevar un postre el Sábado Santo y el Miércoles Santo por la tarde no encuentras ni crème fraîche ni chocolate blanco para postres... :-)

Os cuento los ingredientes que he utilizado:
- 200 ml. de nata
- 300 gr. de dulce de leche
- 2 claras de huevo 

Ponemos a fuego lento el dulce de leche para que se afloje la consistencia y sea más fácil incorporarlo a la nata.

Montamos las claras a punto de nieve, que deberán estar a temperatura ambiente para que suban bien. Éste ha sido uno de los puntos de debate de la receta de este mes, ya que la receta original no lleva claras montadas. Pero para que la mousse quede con textura aireada y esponjosa hay que utilizarlas.

Por otro lado, montamos la nata. Al contrario que las claras, debe estar bien fría para que suba.

Esperamos a que se atempere el dulce de leche y vamos incorporando poco a poco con las varillas manuales.


Nos quedará una crema más o menos así:


Ahora, incorporamos a las claras con suavidad, poco a poco, para que no pierdan el aire. Utilizaremos una lengua y lo haremos con movimientos envolventes.


Pasamos a los recipientes para que se solidifique la mousse, unas seis u ocho horas.

Servimos frío y a disfrutar!!


Aquí podéis imprimir la receta:



Y ahora os dejo con las versiones de mis compañeros del Reto Cocinillas:


Venga, ¿quién se anima con un postre tan delicioso?

¡Besitos!

lunes, 29 de febrero de 2016

EMPANADAS INGLESAS "CASI DE CORNUALLES" RETO COCINILLAS

Después de un par de meses en los que no he podido participar, vuelvo a unirme al Reto Cocinillas.

Ya sabéis, un grupo de blogueros y no blogueros que el último día de cada mes compartimos nuestra forma de hacer una receta de la chef Lorraine Pascale.

Este mes toca receta salada, y la propuesta elegida ha sido EMPANADAS INGLESAS "CASI DE CORNUALLES" CON MASA QUEBRADA GRUESA.


Y es que hay que andarse con ojo, porque para denominarla como tal debe estar hecha en Cornualles (sí, tienen Denominación de Origen).

Además, existe una asociación, la Cornish Pasty Association en la que se indica exactamente cómo es y qué debe llevar la auténtica empanada de Cornualles. A saber: los ingredientes del relleno obligatorios para empanadas de Cornualles son patatas en rodajas o dados, nabo o colinabo, cebolla, carne de vacuno picada o en dados, sal y pimienta. Todo debe cocerse a la vez, dentro de la empanada, que debe tener forma de "D" y estar cerrada por un lado.

Nosotros vamos a seguir la receta que nos propone Lorraine Pascale, a ver qué os parece...



La receta de Lorraine propone hacer nosotros mismos la masa, una masa quebrada más gruesa de lo normal (medio centímetro). Pero en casa estrenamos horno con esta receta, así que he preferido hacerla con una masa quebrada comprada, a la que le tengo cogidos los tiempos, y ya cuando le tenga cogido el punto al horno volveremos a la carga.

De todas formas, aquí podéis ver la receta que yo utilizo normalmente para hacer masa quebrada en casa.

Los ingredientes para el relleno son:
- 200 gr. ternera picada
- 1 patata mediana pelada y cortada en daditos
- 1 cebolla mediana pelada y cortada en daditos
- 150 gr. nabo pelado y cortado en daditos
- 1 diente de ajo pelado y finamente picado
- 1 y 1/2 cdas. tomillo seco (o un manojo pequeño de tomillo freesco)
- 2 ramitas de romero fresco finamente picadas
- 1 chorrito de fino Montilla-Moriles (en lugar de la salsa Worcestershire que propone Lorraine)
- sal y pimienta negra recién molida
- AOVE y 20 gr. mantequilla (o 50 gr. de mantequilla en la receta original)
- 1 huevo ligeramente batido
-2 cucharones de caldo (opcional)

En la receta original, Lorraine mezcla los ingredientes del relleno, sazona y coloca en el centro de cada empanada, con un trozo de mantequilla encima, para hornear unos 30-40 minutos.

Pero al ser mi masa más fina, he optado por sofreir el relleno antes de pasarlo al horno.

Así, sobre una sartén, en Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla con el ajo picado. Añadimos la sal gruesa ahora, ya que hará que la cebolla suelte más agua y quedará más floja.



Añadimos los dados de patata y nabo. 



Como no me fiaba de que quedasen tiernos, le he añadido dos cucharones de caldo, para dejar las verduras cocerse un poco, y las especias picadas.





Cuando se haya reducido el caldo, añadimos un chorrito de vino, en lugar de la salsa Worcestershire que utiliza Lorraine.

Por último la carne, que solamente moveremos un poco, porque se hace rápido y queremos que se haga ya en el horno, y un poco de pimienta negra recién molida.




Estiramos la masa quebrada.


En lugar de hacer varias empanadas, como la masa quebrada que compré tiene forma redonda, he decidido hacer solamente una, pero más grande... Con la mitad del relleno tenemos, así que las cantidades de la receta dan para dos empanadas grandes.

Colocamos el relleno en una mitad de la masa y le ponemos unos 20 de mantequilla (si el relleno fuera todo en crudo, se reparten los 50 g. mantequilla entre todas las empanadas que hagamos).



Cerramos la empanada, bien doblando un poco los filos, o marcándolos con un tenedor (como las empanadillas de toda la vida) o como queramos.



Pintamos con huevo e introducimos al horno, precalentado a 180ºC, entre 20 y 25 minutos. Cuando se ponga dorada la superficie estará lista.

Sacamos y dejamos enfriar un poco.


Y servimos, compañada, por ejemplo, por una ensalada de canónigos y tomates cherry

El sabor es muy suave, que en casa gusta mucho. Y también ha gustado el punto en el que han quedado la patata y el nabo, consistentes pero suaves, nada duros... Así que os animo a que la hagáis vosotros.

Ahora me voy a dar un paseo para ver cómo le han quedado las empanadas el resto de participantes. ¿Me acompañáis?


Vivi, de Hoy Cocina Vivi

Aquí os dejo el paso a paso y los ingredientes, listo para imprimir.


¡Besitos!
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