JUDIAS VERDES CON TOMATE

Un plato que con me encanta y que hace tiempo que no ponía son las judías verdes con tomate.

Es sano, ligero y está muy rico bien como acompañamiento de otro plato más fuerte (a medio día) o para tomar solo como cena.

Y encima, es facilísimo de hacer.

Los ingredientes que he utilizado son:

- judías verdes (congeladas)
- tomate natural
- cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

En primer lugar, picamos la cebolla.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y comenzamos a sofreirla.

Lavamos y picamos los tomates. 

Si no os gusta encontraros la piel, les podéis hacer un corte en cruz en la base, introducir en agua hirviendo un minuto. Los enfriamos en agua fría (si no, queman mucho..) y saldrá la piel con muchísima facilidad.

Añadimos a la cebolla cuando ésta lleva unos 20 minutos pochando.

Dejamos que se haga el sofrito y mientras, hervimos nuestra judías...

A mi me gusta hacerlo con poca agua, casi al vapor.

En cuanto están, las refresco bajo el grifo y reservo hasta que esté terminado el sofrito.

Entonces, incorporo a la cacerola.

Removemos un poco, con cuidado de no cargarnos las judías verdes, para que éstas cojan bien el sabor del sofrito.

Tras unos minutos, tenemos nuestra cena lista.

¿Os apetece?

Pues aquí os dejo la receta...

¡¡Besitos!!

SALPICON DE PESCADA

Ya ha llegado el verano.

Y aunque junio nos suele dejar unas noches maravillosas, en las que no dan ganas de acostarse, de la temperatura tan perfecta que hace, muy propias para largas tertulias, el calor del día sigue siendo fuertecito...

Así que, vivan las comidas frescas, con verdura fresca y alimentos cocinados pero enfriados...

Por ejemplo, este Salpicón de Pescada...

Sin duda, es una receta bien fácil, pero que requiere un poco de previsión, ya que lo suyo es que esté todo bien fresquito y ligado.

Os cuento cómo lo hago.

Los ingredientes que he utilizado esta vez son:

- media pescada fresca

- 100 gr. gambas (congeladas en este caso)

- 100 gr. mejillones limpios (congelados también)

- 2 ó 3 tomates

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla: yo la utilizo dulce, que pica menos pero da un sabor buenísimo

En primer lugar, hiervo la pescada, sin trocear, con una hoja de laurel.

Cuando ya está blanda (unos 5-7 minutos) la saco, y aprovecho el agua para cocer las gambas y los mejillones, ya que al estar congelados, tardan lo mismo en hacerse.

Una vez fría la pescada, retiro la piel y las espinas, y la troceo.

A las gambas, les quito los intestinos (ese filito negro que se ve en la parte superior).

Con el tomate, el pimiento y la cebolla, bien lavados, hago una "brunoise", es decir, los pico en cuadraditos pequeños.

Lo vierto todo en una ensaladera, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta, mezclo con suavidad y dejo enfriar en la nevera.

En este rato, además, liga el sabor de los ingredientes, fundamental para que quede rico el salpicón.

Por último, servimos.

Si os apetece, os dejo la receta lista para imprimir.

¡¡Besitos!!

ENSALADILLA DE VERANO

Ya van llegando los días calurosos, y va apeteciendo también comida menos elaborada, y más fresca y sana...

Y así es la receta que os traigo hoy, a la que en casa de mi madre siempre han llamado ensaladilla de verano.

Los ingredientes no pueden ser más sencillos:

- 250 gr. judías verdes

- 250 gr. tomate

- 200 gr. patata

- 2 huevos

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de Módena

- sal y pimienta

Yo he utilizado judías congeladas. Me resulta muy cómodo tenerlas siempre a mano...

Una vez hervidas (yo las dejo "al dente"), las refrescamos en agua fría.

Lavamos y hervimos también las patatas. Podemos utilizar patatas normales y una vez hervidas pelar y trocear, o bien las pequeñitas (francesas) que quedan muy bien si hacéis este plato para invitados...

Refrescamos y enfriamos.

Hervimos los huevos para que queden duros

transcurrido este tiempo, enfriamos bajo el grifo para que sea más fácil pelarlos y reservamos.

Lavamos y picamos los tomates. Al igual que con las patatas, podemos utilizar la versión" cherry", aunque en esta época del año para mi es imposible renunciar al sabor del tomate cordobés...

En un bol grande o ensaladera, vertemos las judías verdes bien escurridas y las patatas.

Colocamos el tomate sobre el resto de verduras...

Picamos el huevo duro, y añadimos a la ensaladilla. Pero reservamos un poco para decorar...

Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Módena, sal y pimienta.

Para servirla he utilizado un aro, para facilitar que quede en forma de volcán, y luego he decorado con el huevo duro picado que habíamos reservado...

Como veis, es bien sencilla y está riquísima. Además, se puede preparar con antelación.

¿Os apetece?

¡Besitos!

PASTA CON TOMATE Y BECHAMEL AL HORNO

Hace como un mes estaba recordando con mi madre cómo cuando mis primos eran pequeños y venían a comer a casa preparaba para comer macarrones al horno, con salsa de tomate y bechamel, y lo buenos que estaban...

Imaginaos, si en casa a la hora de comer éramos sólo cuatro, el día que venían mis primos pasábamos casi al doble, y la fuente que preparaba mi madre era... Inmensa... 

El caso es que hace unos días, cuando iba a preparar la Sopa de Cebolla que os enseñaba aquí, vinieron unos señores a revisar una avería de la que no tenía ni idea... Tuve que llamar al administrador, esperar a que me llamara él, bajar al trastero, subir, bajar... Bueno, ya os imagináis más o menos... 

Perdí un tiempo precioso para que mi cebolla quedase estofadita a fuego lento.

Cambio de planes, o de menú... A ver, algo rápido y que tenga en la casa... ¡¡Y zas!! Se me vino a la cabeza la pasta de mi madre...

INGREDIENTES:

- pasta corta (tipo macarrones)

- salsa de tomate

- una lata de atún en aceite de oliva (para dos personas)

- harina

- leche

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- pimienta

- queso para gratinar

Primero, hervimos la pasta en agua con sal. Los macarrones van muy bien. Como vereis en las fotos, yo utilicé otro tipo de pasta, pero también cortita y cilíndrica.

Mientras, hacemos una bechamel. Para hacerla, primero pongo en el cazo aceite de oliva, y cuando está caliente, la harina, removiendo con unas varillas de madera. Luego añado la leche, y de esta forma nunca me salen grumos... Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Reservamos.

Cuando la pasta está, escurrimos y enfriamos bajo el grifo, para cortar la cocción.

Vertemos una poca de salsa de tomate en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar.

Mi madre siempre utiliza una salsa de tomate hecha por ella, con cebollita. Y doraba ternera picadita y la mezclaba con la salsa.

Como yo estaba en una "emergencia", utilicé tomate frito envasado, y en lugar de carne picada, una lata de atún en aceite de oliva.

El atún lo doré un pelín en su propio aceite...

Añadí el tomate y removí para que se integrara bien y se calentara. Añadí un poquito de orégano, que nos gusta mucho cuando tomamos pasta.

Ahora, yo incorporo la pasta a la olla y mezclo con la salsa.

Y a continuación, vertemos en la fuente de horno. Cerramos con la bechamel...

Este paso mi madre lo hace diferente, ya que sobre la primera capa de tomate vierte los macarrones sin salsa, luego la salsa y por último la bechamel, y queda muy bonito con las tres capas de diferentes colores.

Rallamos queso por encima. Yo he utilizado un queso semicurado de cabra, que le da un sabor muy especial. Pero utilizad el que más os guste. O gratinad sin queso, que queda también muy bueno.

Gratinamos hasta conseguir el dorado que nos guste.

Sacamos con mucho cuidado del horno y llevamos a la mesa.

Ahora sólo queda servir y disfrutar...

¿Os apetece?
¡¡Besitos!!

TARTA DE PERA, ALMENDRA Y AMARETTO - RETO COCINILLAS ENERO

Fin de mes. ¿Y qué significa eso? ¡¡¡Reto Cocinillas!!!

Es el primer reto de este año. Como 2013 lo cerramos con un reto salado, ahora toca dulce.

La opción, bien rica y con un punto original: Tarta de Pera, Almendra y Amaretto.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

• 1 paquete de masa quebrada
• 100g mantequilla blanda
• 100g azúcar blanco
• 100g almendra molida
• 3 cucharadas soperas harina, un poco más para espolvorear
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera licor de amaretto
• 4 peras maduras

Si además la acompañamos de la crema de mascarpone que hace Lorraine, vamos a necesitar:

• 250g mascarpone
• 1 trozo de jengibre escarchado
• ½ vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla
• 50g azúcar glass

Por último,  a la hora de servir nos va a hacer falta:

• 1 cucharada sopera azúcar glass
• Unas hojas de menta

Sin embargo, como en casa no tenía licor de almendra y sí de avellana, y además un paquete de avellana molida, he cambiado un fruto seco por otro. Además, el acompañamiento de crema de queso me parecía un poco pesado (la tarta es una bomba ella solita...). Así que ésta es mi lista de ingredientes:

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa quebrada. Untamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y espolvoreamos harina. Si nos ayudamos con una brocha de silicona es muy fácil...

Una vez estirada la masa sobre el molde reservamos en la nevera.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien integrado. 

Añadimos las almendras molidas (en mi caso avellanas...) y la harina. Mezclamos bien.

Añadir el huevo, que a mi me gusta batir previamente. 

Ahora el Amaretto, aunque como en casa no gusta este licor, ya sabéis que he utilizado otro. 

Batimos bien para que quede todo bien mezclado. 

Sacamos el molde de la nevera y extendemos el relleno alisándolo bien.

Lavamos y pelamos las peras, y las cortamos a lo largo en dos mitades. Ahora hay que decidir cómo las vamos a poner en la tarta, si queremos que hagan algún dibujo o alguna forma, para que el corte se apapte a éste.

Como no tenía muy claro si quedaría bien hecha la fruta o no, la mitad de las piezas las puse en rodajitas de dos o tres milímetros, y el resto enteras.

Horneamos durante 35-45 minutos y sacamos cuando el relleno esté dorado.

Si vais a acompañar la tarta con la crema de mascarpone, unos 5 minutos antes de que la tarta esté lista, poner el queso en un bol, picar muy finamente el jengibre y  añadir las semillas de vainilla o el extracto. Tamizar el azúcar glass sobre el bol y mezclar con cuidado. No batir mucho ya que el mascarpone puede separarse quedando con una textura granulada. Reservarmos.

Cuando la tarta esté lista, la masa deberá estar dorada y el relleno de almendra parecerá que se ha hinchado alrededor de las peras.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.

Como me parecía que al relleno le faltaba un puntito, y para probar acabados, puse azúcar moreno sobre varios trozos de pera y gratiné.... Y por eso me quedó así de tostadita....

Retiramos del molde y ponemos en una fuente para servir.

Colocamos las hojitas de menta para decorar, y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Sinceramente, el sabor y la textura de la tarta me sorprendieron. La fruta ha quedado hecha pero con un punto "al dente" buenísimo (la fruta "blandengue" no nos va mucho en casa....), tanto las piezas que estaban en rodajitas como las enteras. Y la mezcla del relleno de avellanas queda hecha pero jugosa.

Por otro lado, creo que la crema de queso o un helado le habrían ido bien si la tarta hubiese sido para merendar, pero tomándola nosotros para postre hicimos bien en no añadir nada más (iba a resultar un poco pesado...). 

Aquí tenéis el resto de participantes del reto. Me encanta las diferentes versiones que salen de una misma receta en base a la persona que la hace :-)

Teresa Alcántara, de Aurea's Kitchen

Chus Nenalinda, de Siguiendo a Nenalinda

Vivi Taboada, de Ó Carón da Lareira 

Victoria Martínez, de Hoy cocina Vivi 

Blanca, de Menjar a Cala Blanca 

Vane, de Plátano & Chocolate 

Marisa, de Marisa en la Cocina

Paz, de Galletas Mamipaz

Cristina, de Plus que Chocolat

¡¡Besitos!!

SOPA DE CEBOLLA

Seguramente si os digo que tengo un "cebollón" vais a pensar que qué hago escribiendo en semejante estado...

Pero si luego veis la foto... pues la cosa cambia...

Ojo a la diferencia de tamaño entre la bolsita de té y la cebolla... ;-D

Y es que unos familiares nos han regalado "tremendas" cebollas de su huerto (¡Bendito huerto!). Mirad que apretaditas por dentro...

En cualquier caso, una vez visto el tamaño de la verdura en cuestión, nadie se va a asombrar de que con una sola cebolla haga sopa para seis personas...

Pero vamos a dejarnos de tonterías, y vamos a lo que vamos. 

Primero los ingredientes:

- 6 cebollas medianas (o 3 grandes)

- 50 gr. de mantequilla, y un buen chorreón de aceite (oliva virgen extra, por supuesto...) o 100 gr. de mantequilla.

- unas rebanadas de pan del día anterior

- queso Gruyere

- sal y pimienta

- caldo de pollo o agua

Comenzamos picando la cebolla.

Calentamos la mantequilla en la olla. Es verdad que la mantequilla le da una cremosidad que nunca va a dar el aceite. Y esta receta, de origen francés, va sólo con mantequilla. Pero si no queréis renunciar al sabor del aceite, podéis poner mitad y mitad, o sólo aceite.

Dejamos que la cebolla se ponga floja, y casi transparente. Yo la dejo como unos 25 ó 30 minutos a fuego medio-bajo.

A continuación, añadimos el caldo o agua. Aquí depende de si queréis más sopa-sopa, o una cosa semi. Para seis personas yo le echo casi un litro.

Subimos la temperatura del fuego hasta llevarlo a ebullición, y volvemos a bajar a fuego medio-alto.

Pasados unos 20 minutos tenemos nuestra sopa preparada.

Mientras, habremos cortado el pan del día anterior en rebanaditas.

Repartimos la sopa de cebolla entre seis cuencos.

Rallamos parte del queso sobre cada uno, colocamos las rebanaditas de pan y volvemos a rallar más queso.

Introducimos en el horno, puesto en función gratinador. Esperamos unos cinco minutos, estando pendientes porque la diferencia entre un dorado precioso y un negro requetechamuscado son sólo unos segundos...

Sacamos con cuidado del horno y servimos.

¿A que es facilita?

¿Y a que apetece con este frío un montón?

Pues nada, si os animáis a hacerla me decís cómo os sale, o si la hacéis de un modo diferente.

¡¡Besitos!!